Japchae

Noedels

• glasnoedels van zoete aardappel200 g
• geroosterde sesamolie1 el

Rundvlees

• runderlende200 g
• sojasaus1 el
• suiker1 tl
• knoflook1 tenen
• geroosterde sesamolie1 tl

Groenten

• spinazie200 g
• wortel1
• ui1
• shiitake100 g
• rode paprika1
• lente-ui3
• zonnebloemolie1½ el
• zout

Smaakmakers

• sojasaus3 el
• suiker1½ el
• geroosterde sesamolie2 el
• sesamzaad1 el
• zwarte peper

Rundvlees

1. 01

   Snijd de runderlende in dunne reepjes van ongeveer 5 mm breed en rasp de knoflook fijn. Snijd de ui, de rode paprika en de shiitake in dunne plakjes, de wortel in luciferreepjes en de lente-uien in stukken van 4 cm.

2. 02

   Meng de runderlende met de sojasaus, de suiker, de knoflook en de geroosterde sesamolie, dek af en zet minstens 15 minuten in de koelkast terwijl je de groenten klaarmaakt.

Groenten

3. 03

   Blancheer de spinazie 30 seconden in kokend water met zout, tot hij net is geslonken, en schep hem dan in koud water. Knijp hem per handvol stevig droog en trek de bal uit elkaar tot losse slierten. Breng op smaak met een snufje zout.

4. 04

   Verhit een theelepel zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui met een snufje zout 2 minuten, tot hij glazig is maar nog wat beet heeft. Doe hem in een grote mengkom.

5. 05

   Bak de wortel op dezelfde manier 2 minuten, daarna de rode paprika 1 minuut en dan de shiitake 2 tot 3 minuten, tot die hun vocht hebben losgelaten en minder piepen. Doe elke groente in de kom zodra ze klaar is en doe elke keer een verse theelepel zonnebloemolie in de pan.

6. 06

   Bak de gemarineerde runderlende in dezelfde pan 2 tot 3 minuten op hoog vuur, tot het vlees bruin is en de marinade is ingekookt tot een kleverige glans. Doe het in de kom, samen met de lente-uien en de spinazie.

Noedels

7. 07

   Kook de glasnoedels 6 tot 7 minuten in ruim water zonder zout, tot ze doorschijnend en veerkrachtig zijn, zonder krijtachtige kern. Giet ze goed af, zonder ze af te spoelen.

8. 08

   Knip twee of drie keer met een schaar door de massa, zodat de slierten hanteerbaar worden, en schep ze terwijl ze nog warm zijn om met de eetlepel geroosterde sesamolie. Zo plakken ze niet samen tot één vaste klont.

Afmaken

9. 09

   Doe de warme glasnoedels in de kom bij de rest. Giet de sojasaus, de suiker, de geroosterde sesamolie en het grootste deel van het sesamzaad erover en maal er zwarte peper boven.

10. 10

    Meng alles met je handen door van onderen naar boven te scheppen, tot elke sliert gelijkmatig bruin is en er geen bleke noedels meer over zijn. Proef en voeg nog wat sojasaus of suiker toe tot het in balans is: hartig, met een vleugje zoet op de achtergrond.

11. 11

    Serveer warm of op kamertemperatuur, met de rest van het sesamzaad erover.