Japchae

Nudler

• glasnudler af sødkartoffel200 g
• ristet sesamolie1 spsk

Oksekød

• oksemørbrad200 g
• soyasauce1 spsk
• sukker1 tsk
• hvidløg1 fed
• ristet sesamolie1 tsk

Grøntsager

• spinat200 g
• gulerod1
• løg1
• shiitakesvampe100 g
• rød peberfrugt1
• forårsløg3
• neutral olie1½ spsk
• salt

Krydring

• soyasauce3 spsk
• sukker1½ spsk
• ristet sesamolie2 spsk
• sesamfrø1 spsk
• sort peber

Oksekød

1. 01

   Skær oksemørbraden i tynde strimler, cirka 5 mm brede, og riv hvidløget fint. Snit løget, den røde peberfrugt og shiitakesvampene tyndt, skær guleroden i tændstikker, og skær forårsløgene i stykker på 4 cm.

2. 02

   Bland oksemørbraden med soyasaucen, sukkeret, hvidløget og sesamolien, dæk den til, og lad den stå i køleskabet, mens du tager dig af grøntsagerne, i mindst 15 minutter.

Grøntsager

3. 03

   Blancher spinaten i kogende saltet vand i 30 sekunder, til den lige er faldet sammen, og løft den så over i koldt vand. Pres den hårdt tør, en håndfuld ad gangen, og pil kuglen fra hinanden i løse tråde. Smag til med en knivspids salt.

4. 04

   Varm en teskefuld olie op på en pande ved middelhøj varme, og steg løget med en knivspids salt i 2 minutter, til det bliver klart, men stadig har lidt bid. Kom det over i en stor skål.

5. 05

   Gør det samme med guleroden i 2 minutter, så med den røde peberfrugt i 1 minut og derefter med shiitakesvampene i 2-3 minutter, til de har afgivet deres væde og knirker mindre. Kom hver grøntsag over i skålen, efterhånden som den er færdig, og kom en ny teskefuld olie på panden hver gang.

6. 06

   Steg den marinerede oksemørbrad på samme pande ved høj varme i 2-3 minutter, til den er brunet, og marinaden er kogt ind til en klistret glasur. Kom den i skålen sammen med forårsløgene og spinaten.

Nudler

7. 07

   Kog nudlerne i rigeligt usaltet vand i 6-7 minutter, til de er gennemsigtige og spændstige uden en kridtet kerne. Lad dem dryppe godt af uden at skylle dem.

8. 08

   Klip to eller tre gange igennem klumpen med en saks, så nudlerne er til at håndtere, og vend dem med spiseskeen sesamolie, mens de stadig er varme. Det forhindrer dem i at sætte sig sammen til én fast klump.

Til sidst

9. 09

   Kom de varme nudler i skålen med alt det andet. Hæld soyasaucen, sukkeret, sesamolien og det meste af sesamfrøene over, og kværn sort peber over.

10. 10

    Vend det hele med hænderne, og løft fra bunden, til hver eneste nudel har fået en ensartet brun farve, og der ikke er nogen blege nudler tilbage. Smag til, og tilsæt lidt mere soyasauce eller sukker, til smagen er i balance: fyldig og salt med en anelse sødme bagved.

11. 11

    Server lun eller ved stuetemperatur med resten af sesamfrøene på toppen.