Japchae

Nudeln

• Süßkartoffel-Glasnudeln200 g
• geröstetes Sesamöl1 EL

Rindfleisch

• Rinderlende200 g
• Sojasauce1 EL
• Zucker1 TL
• Knoblauch1 Zehen
• geröstetes Sesamöl1 TL

Gemüse

• Spinat200 g
• Karotte1
• Zwiebel1
• Shiitake-Pilze100 g
• rote Paprika1
• Frühlingszwiebel3
• Pflanzenöl1½ EL
• Salz

Zum Würzen

• Sojasauce3 EL
• Zucker1½ EL
• geröstetes Sesamöl2 EL
• Sesamsamen1 EL
• schwarzer Pfeffer

Rindfleisch

1. 01

   Die Rinderlende in dünne, etwa 5 mm breite Streifen schneiden und den Knoblauch fein reiben. Zwiebel, rote Paprika und Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden, die Karotte in Stifte und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.

2. 02

   Die Rinderlende mit der Sojasauce, dem Zucker, dem Knoblauch und dem Sesamöl vermengen, abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.

Gemüse

3. 03

   Den Spinat 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er gerade zusammenfällt, dann in kaltes Wasser heben. Portionsweise kräftig ausdrücken und die Kugeln zu lockeren Strängen auseinanderzupfen. Mit einer Prise Salz würzen.

4. 04

   Einen Teelöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz 2 Minuten braten, bis sie glasig ist, aber noch etwas Biss hat. In eine große Schüssel geben.

5. 05

   Die Karotte auf die gleiche Weise 2 Minuten braten, dann die rote Paprika 1 Minute, dann die Shiitake-Pilze 2 bis 3 Minuten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und weniger quietschen. Jedes Gemüse in die Schüssel geben, sobald es fertig ist, und jedes Mal einen frischen Teelöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben.

6. 06

   Das marinierte Rindfleisch in derselben Pfanne bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten braten, bis es gebräunt ist und die Marinade zu einer klebrigen Glasur eingekocht ist. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Spinat in die Schüssel geben.

Nudeln

7. 07

   Die Süßkartoffel-Glasnudeln in reichlich ungesalzenem Wasser 6 bis 7 Minuten kochen, bis sie durchscheinend und elastisch sind und keinen kreidigen Kern mehr haben. Gut abtropfen lassen, ohne sie abzuspülen.

8. 08

   Mit einer Schere zwei- oder dreimal durch die Masse schneiden, damit die Stränge handlicher werden, dann noch warm mit dem Esslöffel Sesamöl vermengen. So kleben sie nicht zu einem festen Klumpen zusammen.

Fertigstellen

9. 09

   Die warmen Glasnudeln zu allem anderen in die Schüssel geben. Die Sojasauce, den Zucker, das Sesamöl und den Großteil der Sesamsamen darübergeben und schwarzen Pfeffer darübermahlen.

10. 10

    Mit den Händen von unten nach oben durchheben, bis jeder Strang gleichmäßig braun ist und keine hellen Nudeln mehr übrig sind. Abschmecken und etwas mehr Sojasauce oder Zucker zugeben, bis alles ausgewogen ist: herzhaft, mit einer leichten Süße im Hintergrund.

11. 11

    Warm oder zimmerwarm servieren, mit den restlichen Sesamsamen bestreut.