Japchae

Nudler

• glassnudler av søtpotet200 g
• ristet sesamolje1 ss

Kjøtt

• ytrefilet av okse200 g
• soyasaus1 ss
• sukker1 ts
• hvitløk1 fedd
• ristet sesamolje1 ts

Grønnsaker

• spinat200 g
• gulrot1
• løk1
• shiitakesopp100 g
• rød paprika1
• vårløk3
• matolje1½ ss
• salt

Krydring

• soyasaus3 ss
• sukker1½ ss
• ristet sesamolje2 ss
• sesamfrø1 ss
• svart pepper

Kjøtt

1. 01

   Skjær ytrefileten i tynne strimler på rundt 5 mm og finriv hvitløken. Skjær løken, den røde paprikaen og shiitakesoppen i tynne skiver, skjær gulroten i fyrstikker og vårløken i biter på 4 cm.

2. 02

   Bland ytrefileten med soyasausen, sukkeret, hvitløken og sesamoljen, dekk til og sett den i kjøleskapet mens du ordner grønnsakene, i minst 15 minutter.

Grønnsaker

3. 03

   Blancher spinaten i kokende, saltet vann i 30 sekunder, til den så vidt har falt sammen, og løft den over i kaldt vann. Klem den hardt tørr, en håndfull om gangen, og riv ballen fra hverandre til løse tråder. Smak til med en klype salt.

4. 04

   Varm en teskje matolje i en stekepanne over middels høy varme og stek løken med en klype salt i 2 minutter, til den er blank men fortsatt har litt tyggemotstand. Ha den over i en stor bolle.

5. 05

   Stek gulroten på samme måte i 2 minutter, deretter den røde paprikaen i 1 minutt og så shiitakesoppen i 2 til 3 minutter, til den har sluppet vannet sitt og knirker mindre. Ha hver grønnsak over i bollen når den er ferdig, med en ny teskje matolje i pannen hver gang.

6. 06

   Stek den marinerte ytrefileten i samme panne på høy varme i 2 til 3 minutter, til den er brunet og marinaden har kokt inn til en klebrig glasur. Ha den i bollen sammen med vårløken og spinaten.

Nudler

7. 07

   Kok glassnudlene i rikelig usaltet vann i 6 til 7 minutter, til de er gjennomsiktige og spenstige uten noen kritaktig kjerne. Hell godt av uten å skylle dem.

8. 08

   Klipp gjennom nudlene to eller tre ganger med saks så de blir lettere å håndtere, og vend dem med spiseskjeen sesamolje mens de fortsatt er varme. Da stivner de ikke til én fast klump.

Ferdigstilling

9. 09

   Ha de varme glassnudlene i bollen med alt det andre. Hell over soyasausen, sukkeret, sesamoljen og det meste av sesamfrøene, og kvern over svart pepper.

10. 10

    Vend med hendene og løft fra bunnen, til hver nudel har fått en jevn brun farge og ingen bleke nudler er igjen. Smak til med litt mer soyasaus eller sukker til smaken er balansert: salt og fyldig, med litt sødme i bakgrunnen.

11. 11

    Server lunt eller i romtemperatur, med resten av sesamfrøene på toppen.