Japchae

Nouilles

• vermicelles de patate douce200 g
• huile de sésame grillé1 c. à s.

Bœuf

• faux-filet de bœuf200 g
• sauce soja1 c. à s.
• sucre1 c. à c.
• ail1 gousses
• huile de sésame grillé1 c. à c.

Légumes

• épinards200 g
• carotte1
• oignon1
• champignons shiitake100 g
• poivron rouge1
• ciboule3
• huile végétale1½ c. à s.
• sel

Assaisonnement

• sauce soja3 c. à s.
• sucre1½ c. à s.
• huile de sésame grillé2 c. à s.
• graines de sésame1 c. à s.
• poivre noir

Bœuf

1. 01

   Coupez le bœuf en fines lanières d'environ 5 mm de large et râpez finement l'ail. Émincez finement l'oignon, le poivron rouge et les shiitake, taillez la carotte en bâtonnets et coupez la ciboule en tronçons de 4 cm.

2. 02

   Mélangez le bœuf avec la sauce soja, le sucre, l'ail et l'huile de sésame, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant que vous vous occupez des légumes, au moins 15 minutes.

Légumes

3. 03

   Blanchissez les épinards 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tombés, puis plongez-les dans l'eau froide. Essorez-les fermement, une poignée à la fois, puis défaites la boule en brins bien séparés. Assaisonnez d'une pincée de sel.

4. 04

   Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide tout en restant un peu croquant. Versez-le dans un grand saladier.

5. 05

   Procédez de même avec la carotte pendant 2 minutes, puis avec le poivron rouge pendant 1 minute, puis avec les shiitake pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et crissent moins sous la dent. Ajoutez chaque légume dans le saladier dès qu'il est prêt, en remettant une cuillère à café d'huile dans la poêle à chaque fois.

6. 06

   Faites sauter le bœuf mariné dans la même poêle à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la marinade ait réduit en un glaçage collant. Ajoutez-le dans le saladier avec la ciboule et les épinards.

Nouilles

7. 07

   Faites cuire les vermicelles dans un grand volume d'eau non salée 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et élastiques, sans cœur farineux. Égouttez-les bien sans les rincer.

8. 08

   Coupez la masse deux ou trois fois aux ciseaux pour que les brins soient plus faciles à manier, puis mélangez-les avec la cuillère à soupe d'huile de sésame tant qu'ils sont encore chauds. Cela les empêche de prendre en un seul bloc compact.

Finition

9. 09

   Versez les vermicelles chauds dans le saladier avec tout le reste. Ajoutez la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et la plus grande partie des graines de sésame, puis donnez quelques tours de moulin de poivre noir.

10. 10

    Mélangez avec les mains en soulevant depuis le fond, jusqu'à ce que chaque brin ait pris une couleur brune uniforme et qu'il ne reste plus de vermicelles pâles. Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja ou de sucre jusqu'à obtenir le bon équilibre : salé, avec une légère douceur en arrière-plan.

11. 11

    Servez tiède ou à température ambiante, avec le reste des graines de sésame sur le dessus.