Japchae

Fideos

• fideos de cristal de camote200 g
• aceite de ajonjolí tostado1 cda

Carne

• filete de res200 g
• salsa de soya1 cda
• azúcar1 cdta
• ajo1 dientes
• aceite de ajonjolí tostado1 cdta

Verduras

• espinacas200 g
• zanahoria1
• cebolla1
• hongos shiitake100 g
• pimiento morrón rojo1
• cebolla de cambray3
• aceite vegetal1½ cda
• sal

Sazón

• salsa de soya3 cda
• azúcar1½ cda
• aceite de ajonjolí tostado2 cda
• ajonjolí1 cda
• pimienta negra

Carne

1. 01

   Corta el filete de res en tiras delgadas de unos 5 mm de ancho y ralla finamente el ajo. Rebana finamente la cebolla, el pimiento morrón rojo y los hongos shiitake, corta la zanahoria en bastoncitos y corta las cebollas de cambray en trozos de 4 cm.

2. 02

   Mezcla la res con la salsa de soya, el azúcar, el ajo y el aceite de ajonjolí, tápala y déjala en el refrigerador por lo menos 15 minutos, mientras preparas las verduras.

Verduras

3. 03

   Blanquea las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, hasta que apenas se marchiten, y pásalas a agua fría. Exprímelas por puñados, con fuerza, y deshaz la bola en hebras sueltas. Sazónalas con una pizca de sal.

4. 04

   Calienta una cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe la cebolla con una pizca de sal durante 2 minutos, hasta que se vuelva transparente pero siga un poco firme. Pásala a un tazón grande.

5. 05

   Haz lo mismo con la zanahoria durante 2 minutos, luego con el pimiento morrón rojo durante 1 minuto y después con los hongos shiitake de 2 a 3 minutos, hasta que suelten su agua y rechinen menos. Pasa cada verdura al tazón en cuanto esté lista, y pon una cucharadita de aceite nueva en la sartén cada vez.

6. 06

   Fríe la res marinada en la misma sartén a fuego alto de 2 a 3 minutos, hasta que se dore y la marinada se reduzca a un glaseado pegajoso. Pásala al tazón con las cebollas de cambray y las espinacas.

Fideos

7. 07

   Hierve los fideos en abundante agua sin sal de 6 a 7 minutos, hasta que estén transparentes y elásticos, sin centro blanco y harinoso. Escúrrelos bien sin enjuagarlos.

8. 08

   Corta la masa de fideos dos o tres veces con unas tijeras para que las hebras sean manejables y mézclalos, todavía tibios, con la cucharada de aceite de ajonjolí. Así no se pegan en un solo bloque.

Para terminar

9. 09

   Pasa los fideos tibios al tazón con todo lo demás. Vierte encima la salsa de soya, el azúcar, el aceite de ajonjolí y casi todo el ajonjolí, y muele encima pimienta negra.

10. 10

    Mezcla con las manos, levantando desde el fondo, hasta que todas las hebras tengan un color café parejo y no quede ningún fideo pálido. Prueba y agrega un poco más de salsa de soya o de azúcar hasta que esté equilibrado: salado, con un toque dulce de fondo.

11. 11

    Sirve tibio o a temperatura ambiente, con el resto del ajonjolí encima.