Japchae

Macarrão

• macarrão de batata-doce200 g
• óleo de gergelim torrado1 colher de sopa

Carne

• contrafilé200 g
• molho de soja1 colher de sopa
• açúcar1 colher de chá
• alho1 dentes
• óleo de gergelim torrado1 colher de chá

Legumes

• espinafre200 g
• cenoura1
• cebola1
• cogumelo shiitake100 g
• pimentão vermelho1
• cebolinha3
• óleo vegetal1½ colher de sopa
• sal

Tempero

• molho de soja3 colher de sopa
• açúcar1½ colher de sopa
• óleo de gergelim torrado2 colher de sopa
• semente de gergelim1 colher de sopa
• pimenta-do-reino

Carne

1. 01

   Corte o contrafilé em tiras finas de cerca de 5 mm de largura e rale bem fino o alho. Fatie fino a cebola, o pimentão vermelho e o shiitake, corte a cenoura em palitos finos e corte a cebolinha em pedaços de 4 cm.

2. 02

   Misture o contrafilé com o molho de soja, o açúcar, o alho e o óleo de gergelim, cubra e deixe na geladeira enquanto prepara os legumes, por pelo menos 15 minutos.

Legumes

3. 03

   Branqueie o espinafre em água fervente com sal por 30 segundos, só até murchar, depois passe para água fria. Esprema bem, com força, aos punhados, e desfaça a bola em fios soltos. Tempere com uma pitada de sal.

4. 04

   Aqueça uma colher de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e frite a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos, até ficar translúcida, mas ainda um pouco firme. Transfira para uma tigela grande.

5. 05

   Faça o mesmo com a cenoura por 2 minutos, depois com o pimentão vermelho por 1 minuto e depois com o shiitake por 2 a 3 minutos, até ele soltar a água e ranger menos. Junte cada um à tigela assim que estiver pronto, colocando uma nova colher de chá de óleo na frigideira a cada vez.

6. 06

   Frite o contrafilé marinado na mesma frigideira em fogo alto por 2 a 3 minutos, até dourar e a marinada reduzir a uma cobertura grudenta e brilhante. Junte à tigela com a cebolinha e o espinafre.

Macarrão

7. 07

   Cozinhe o macarrão em bastante água sem sal por 6 a 7 minutos, até ficar translúcido e elástico, sem miolo esbranquiçado. Escorra bem, sem lavar.

8. 08

   Corte a massa duas ou três vezes com uma tesoura, para os fios ficarem mais fáceis de manusear, depois misture com a colher de sopa de óleo de gergelim enquanto ainda está morna. Isso impede que os fios grudem em um bloco só.

Finalização

9. 09

   Coloque o macarrão morno na tigela com todo o resto. Regue com o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim e quase toda a semente de gergelim e moa pimenta-do-reino por cima.

10. 10

    Misture com as mãos, levantando do fundo, até todos os fios ficarem com uma cor marrom uniforme, sem nenhum fio claro. Prove e acrescente um pouco mais de molho de soja ou de açúcar até equilibrar: salgado, com um leve fundo adocicado.

11. 11

    Sirva morno ou em temperatura ambiente, com o restante da semente de gergelim por cima.