Чапче

Лапша

• стеклянная лапша из батата200 г
• масло из обжаренного кунжута1 ст. л.

Говядина

• говяжья вырезка200 г
• соевый соус1 ст. л.
• сахар1 ч. л.
• чеснок1 зубчик
• масло из обжаренного кунжута1 ч. л.

Овощи

• шпинат200 г
• морковь1
• репчатый лук1
• грибы шиитаке100 г
• красный сладкий перец1
• зелёный лук3
• растительное масло1½ ст. л.
• соль

Заправка

• соевый соус3 ст. л.
• сахар1½ ст. л.
• масло из обжаренного кунжута2 ст. л.
• семена кунжута1 ст. л.
• чёрный перец

Говядина

1. 01

   Нарежьте говяжью вырезку тонкими полосками шириной около 5 мм и мелко натрите чеснок. Тонко нарежьте репчатый лук, красный перец и шиитаке, морковь нарежьте соломкой, а зелёный лук — отрезками по 4 см.

2. 02

   Смешайте вырезку с соевым соусом, сахаром, чесноком и кунжутным маслом, накройте и уберите в холодильник минимум на 15 минут, пока занимаетесь овощами.

Овощи

3. 03

   Бланшируйте шпинат в кипящей подсолённой воде 30 секунд, пока он не опадёт, затем переложите в холодную воду. Как следует отожмите его горстями и разберите комок на отдельные пряди. Приправьте щепоткой соли.

4. 04

   Разогрейте чайную ложку растительного масла в сковороде на огне выше среднего и обжарьте репчатый лук со щепоткой соли 2 минуты, пока он не станет прозрачным, но ещё будет слегка хрустеть. Переложите его в большую миску.

5. 05

   Так же обжарьте морковь 2 минуты, затем красный перец 1 минуту, затем шиитаке 2–3 минуты, пока грибы не отдадут влагу и не станут меньше поскрипывать. Каждый готовый овощ сразу перекладывайте в миску, а в сковороду всякий раз добавляйте свежую чайную ложку масла.

6. 06

   Обжарьте маринованную вырезку в той же сковороде на сильном огне 2–3 минуты, пока она не подрумянится, а маринад не уварится до липкой глазури. Переложите её в миску вместе с зелёным луком и шпинатом.

Лапша

7. 07

   Отварите лапшу в большом количестве несолёной воды 6–7 минут, пока она не станет прозрачной и упругой, без мучнистой сердцевины. Хорошо откиньте, не промывая.

8. 08

   Два-три раза разрежьте массу ножницами, чтобы с лапшой было удобно управляться, и, пока она тёплая, перемешайте её со столовой ложкой кунжутного масла. Так она не схватится в один сплошной ком.

Завершение

9. 09

   Выложите тёплую лапшу в миску ко всему остальному. Добавьте соевый соус, сахар, кунжутное масло и бо́льшую часть семян кунжута и смелите туда чёрный перец.

10. 10

    Перемешайте руками, поднимая лапшу со дна, пока все пряди не окрасятся в ровный коричневый цвет и не останется ни одной светлой. Попробуйте и добавьте ещё немного соевого соуса или сахара, чтобы вкус стал сбалансированным: насыщенно-солоноватым, с лёгкой сладостью на заднем плане.

11. 11

    Подавайте блюдо тёплым или комнатной температуры, посыпав оставшимися семенами кунжута.