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Rouladen

Di Groceree

Conosciuto anche come Rindsrouladen · Involtini di manzo alla tedesca

Fettine sottili di manzo spalmate di senape, arrotolate attorno a pancetta affumicata, cipolla e cetriolino sottaceto, rosolate a fuoco vivo e poi brasate nel brodo finché una forchetta le trapassa. Il liquido di cottura viene poi filtrato e addensato per ottenere la salsa in cui si servono.

Ultimo aggiornamento

Due involtini di manzo tagliati che mostrano all'interno spirali di pancetta e cetriolino, in una salsa scura
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
2 h
Totale
2 h 35 min

Ingredienti

Involtini

  • fettine di fesa di manzo800 g
  • senape4 cucchiaio
  • pancetta affumicata8 fette
  • cipolla2
  • cetriolini sottaceto4
  • sale1 cucchiaino
  • pepe nero
  • burro chiarificato2 cucchiaio
  • spago da cucina

Salsa bruna

  • cipolla1
  • carota1
  • concentrato di pomodoro1 cucchiaio
  • vino rosso secco100 ml
  • brodo di carne700 ml
  • foglia di alloro1
  • amido di mais1 cucchiaio
  • panna acida (facoltativo)2 cucchiaio
  • acqua1 cucchiaio

Preparazione

Involtini

  1. 01

    Stendete le 8 e tamponatele per asciugarle. Se qualcuna è più spessa di 5 mm, mettetela tra due fogli di pellicola e battetela con il fondo di una padella pesante finché è uniforme.

  2. 02

    Condite ogni fettina con e e spalmatela con circa mezzo cucchiaio di , fino ai bordi.

  3. 03

    Affettate sottili le 2 per il ripieno. Adagiate una fetta di su ogni fettina di , distribuite sopra la cipolla affettata e mettete mezzo , tagliato per il lungo, di traverso su uno dei lati corti.

  4. 04

    Ripiegate i lati lunghi verso l'interno di un centimetro, poi arrotolate strettamente partendo dal lato del e legate con un giro di . Ripiegare i lati è ciò che tiene il ripieno all'interno durante la lunga brasatura.

  5. 05

    Scaldate il in una casseruola pesante a fuoco alto e rosolate gli involtini su tutti i lati, in due volte perché la casseruola resti calda, circa 8 minuti per volta. Trasferiteli su un piatto.

Salsa bruna

  1. 06

    Tritate grossolanamente la seconda e la e rosolatele nella stessa casseruola per 6-8 minuti, finché sono dorate ai bordi; incorporate il e fatelo cuocere per 1 minuto, poi versate il e staccate tutto ciò che si è attaccato al fondo.

  2. 07

    Rimettete in casseruola gli involtini con il loro sugo, versate quanto basta ad arrivare a due terzi della loro altezza e aggiungete la . Coprite e lasciate sobbollire appena, al minimo, da 1 ora e 30 minuti a 2 ore, girandoli una volta, finché una forchetta entra nella senza bisogno di premere.

  3. 08

    Togliete gli involtini e teneteli in caldo. Filtrate il liquido in un pentolino, schiacciando le verdure nel colino per dare corpo, sgrassatelo e fatelo ridurre di circa un quarto.

  4. 09

    Stemperate l' nel cucchiaio di fredda, incorporatelo con una frusta e fate sobbollire per 2 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Fuori dal fuoco, se la usate, incorporate la .

  5. 10

    Tagliate lo , rimettete gli involtini nella salsa e scaldateli bene prima di servire.

Note

  • Chiedete al macellaio le fettine per Rouladen: fette lunghe ricavate dalla fesa, di circa 15 per 20 cm. In alternativa, la sottofesa o la noce tagliate sottili contro fibra fanno lo stesso lavoro.
  • Non abbreviate la rosolatura. Il colore della salsa viene quasi tutto da quella crosticina e dai residui che lascia nella casseruola; involtini pallidi danno una salsa liquida e grigia che nessuna quantità di brodo può salvare.
  • Il giorno dopo sono ancora più buoni. Lasciateli raffreddare nella salsa, conservateli in frigo e scaldateli piano, oppure congelateli nella salsa per un massimo di 3 mesi.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
610 kcal
Proteine
52 g
Carboidrati
15 g
Grassi
36 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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