Tyske okseroulader

Roulader

• okseinderlår i skiver800 g
• mellemstærk sennep4 spsk
• bacon8 skiver
• løg2
• syltede agurker4
• salt1 tsk
• sort peber
• klaret smør2 spsk
• kødsnor

Sovs

• løg1
• gulerod1
• tomatpuré1 spsk
• tør rødvin100 ml
• oksebouillon700 ml
• laurbærblade1
• majsstivelse1 spsk
• creme fraiche (valgfrit)2 spsk
• vand1 spsk

Roulader

1. 01

   Læg de 8 tynde skiver okseinderlår fladt ud, og dup dem tørre. Er nogle af dem tykkere end 5 mm, så læg dem mellem to stykker husholdningsfilm, og bank dem ud med bunden af en tung pande, til de er jævnt tynde.

2. 02

   Krydr hver skive med salt og sort peber, og smør cirka en halv spiseskefuld sennep på, helt ud til kanterne.

3. 03

   Snit de 2 løg til fyldet tyndt. Læg en skive bacon langs hver kødskive, fordel løgskiverne på dem, og læg en halv syltet agurk, skåret over på langs, på tværs i den ene korte ende.

4. 04

   Fold de lange sider en centimeter ind, rul så skiverne stramt sammen fra agurkeenden, og bind dem med en løkke kødsnor. Det er de indfoldede sider, der holder fyldet inde under den lange braisering.

5. 05

   Varm det klarede smør op i en tung gryde ved høj varme, og brun rouladerne på alle sider i to omgange, så gryden forbliver varm, cirka 8 minutter pr. omgang. Løft dem over på en tallerken.

Sovs

6. 06

   Hak det andet løg og guleroden groft, og steg dem i samme gryde i 6-8 minutter, til de er brunede i kanterne. Rør tomatpuréen i, og lad den stege med i 1 minut. Hæld så rødvinen i, og skrab alt det, der sidder fast i bunden, løs.

7. 07

   Kom rouladerne og eventuel kødsaft tilbage i gryden, hæld så meget oksebouillon i, at den når to tredjedele op ad dem, og tilsæt laurbærbladet. Læg låg på, og lad dem simre ganske svagt i 1 time og 30 minutter til 2 timer, og vend dem én gang, til en gaffel glider ind i kødet uden modstand.

8. 08

   Løft rouladerne op, og hold dem varme. Si skyen over i en kasserolle, og pres grøntsagerne igennem, så sovsen får fylde. Skum fedtet af, og kog skyen ind med cirka en fjerdedel.

9. 09

   Udrør majsstivelsen i en spiseskefuld koldt vand, pisk den i, og lad sovsen simre i 2 minutter, til den dækker en ske. Tag gryden af varmen, og rør creme fraichen i, hvis du bruger den.

10. 10

    Klip kødsnoren af, læg rouladerne tilbage i sovsen, og varm dem igennem før servering.