Rouladen

Rouladen

• bifes de coxão mole800 g
• mostarda tradicional4 colher de sopa
• bacon8 fatias
• cebola2
• picles de pepino4
• sal1 colher de chá
• pimenta-do-reino
• manteiga clarificada2 colher de sopa
• barbante culinário

Molho

• cebola1
• cenoura1
• extrato de tomate1 colher de sopa
• vinho tinto seco100 ml
• caldo de carne700 ml
• folha de louro1
• amido de milho1 colher de sopa
• creme azedo (opcional)2 colher de sopa
• água1 colher de sopa

Rouladen

1. 01

   Estenda os 8 bifes finos de coxão mole e seque-os com papel-toalha. Se algum tiver mais de 5 mm de espessura, coloque-o entre duas folhas de filme plástico e bata com o fundo de uma panela pesada até ficar uniforme.

2. 02

   Tempere cada bife com sal e pimenta-do-reino e espalhe cerca de meia colher de sopa de mostarda por cima, até as bordas.

3. 03

   Corte as 2 cebolas do recheio em fatias finas. Coloque uma fatia de bacon ao longo de cada bife, distribua a cebola fatiada entre eles e ponha meio picles de pepino, cortado no sentido do comprimento, atravessado em uma das pontas curtas.

4. 04

   Dobre as laterais compridas um centímetro para dentro, depois enrole bem apertado a partir da ponta do picles e amarre com uma volta de barbante culinário. É dobrar as laterais que mantém o recheio dentro durante o longo cozimento.

5. 05

   Aqueça a manteiga clarificada em uma panela de fundo grosso em fogo alto e doure os rolinhos de todos os lados, em duas levas para a panela continuar quente, cerca de 8 minutos por leva. Retire-os para um prato.

Molho

6. 06

   Pique grosseiramente a segunda cebola e a cenoura e frite-as na mesma panela por 6 a 8 minutos, até dourarem nas bordas, junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois despeje o vinho tinto seco e raspe tudo o que grudou no fundo.

7. 07

   Devolva os rolinhos com o suco que soltaram, despeje caldo de carne suficiente para cobrir dois terços da altura deles e junte a folha de louro. Tampe e mantenha na fervura mais suave possível por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, virando-os uma vez, até um garfo entrar na carne sem pressão.

8. 08

   Retire os rolinhos e mantenha-os aquecidos. Coe o líquido para uma panela, pressionando os legumes contra a peneira para dar corpo, retire a gordura e ferva até reduzir cerca de um quarto.

9. 09

   Dissolva o amido de milho na colher de sopa de água fria, incorpore com um batedor e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, até o molho cobrir as costas de uma colher. Fora do fogo, misture o creme azedo, se for usar.

10. 10

    Corte o barbante, devolva os rolinhos ao molho e aqueça-os bem antes de servir.