Rouladen

Rouladen

• innerlår av okse i skiver800 g
• middels sterk sennep4 ss
• bacon8 skiver
• løk2
• sylteagurker4
• salt1 ts
• svart pepper
• klarnet smør2 ss
• steikegarn

Saus

• løk1
• gulrot1
• tomatpuré1 ss
• tørr rødvin100 ml
• oksebuljong700 ml
• laurbærblad1
• maisenna1 ss
• rømme (valgfritt)2 ss
• vann1 ss

Rouladen

1. 01

   Legg de 8 tynne skivene av innerlår flatt ut og tørk dem med kjøkkenpapir. Er noen av dem tykkere enn 5 mm, legger du dem mellom to ark plastfolie og banker dem jevne med bunnen av en tung panne.

2. 02

   Krydre hver skive med salt og svart pepper, og smør på omtrent en halv spiseskje av sennepen, helt ut til kantene.

3. 03

   Skjær de 2 løkene til fyllet i tynne skiver. Legg en skive bacon langs hver kjøttskive, fordel løkskivene på dem og legg en halv sylteagurk, delt på langs, på tvers over den ene kortenden.

4. 04

   Brett langsidene inn en centimeter, rull så stramt sammen fra agurkenden og bind med en løkke steikegarn. Det er innbrettingen av sidene som holder fyllet på plass under den lange braiseringen.

5. 05

   Varm det klarnede smøret i en tykkbunnet gryte over høy varme og brun rullene på alle sider, i to omganger så gryten holder seg varm, omtrent 8 minutter per omgang. Løft dem over på en tallerken.

Saus

6. 06

   Grovhakk den andre løken og gulroten og stek dem i samme gryte i 6 til 8 minutter til de er brune i kantene, rør inn tomatpuréen og la den steke med i 1 minutt, og hell så i rødvinen og skrap løs alt som sitter fast i bunnen.

7. 07

   Ha rullene og kjøttsaften tilbake i gryten, hell i nok oksebuljong til at den når to tredjedeler opp på dem, og legg i laurbærbladet. Legg på lokk og hold det på et knapt merkbart småkok i 1 time 30 minutter til 2 timer, og snu rullene én gang, til en gaffel glir inn i kjøttet uten press.

8. 08

   Løft ut rullene og hold dem varme. Sil væsken over i en kjele og press grønnsakene gjennom silen for fylde, skum av fettet og kok den inn med omtrent en fjerdedel.

9. 09

   Rør ut maisennaen i spiseskjeen med kaldt vann, visp den inn og la sausen småkoke i 2 minutter til den dekker en skje. Rør inn rømmen etter at kjelen er tatt av varmen, om du bruker den.

10. 10

    Klipp av steikegarnet, legg rullene tilbake i sausen og varm dem godt gjennom før servering.