Говяжьи рулеты по-немецки

Рулеты

• тонкие ломти говядины из бедра800 г
• горчица средней остроты4 ст. л.
• бекон из грудинки8 ломтик
• репчатый лук2
• маринованные огурчики4
• соль1 ч. л.
• чёрный перец
• топлёное масло2 ст. л.
• кулинарная нить

Соус

• репчатый лук1
• морковь1
• томатная паста1 ст. л.
• сухое красное вино100 мл
• говяжий бульон700 мл
• лавровый лист1
• кукурузный крахмал1 ст. л.
• сметана (по желанию)2 ст. л.
• вода1 ст. л.

Рулеты

1. 01

   Разложите 8 тонких ломтей говядины и промокните их досуха. Если какие-то из них толще 5 мм, положите их между двумя листами пищевой плёнки и отбейте дном тяжёлой сковороды до равномерной толщины.

2. 02

   Приправьте каждый ломоть солью и чёрным перцем и смажьте примерно половиной столовой ложки горчицы до самых краёв.

3. 03

   Тонко нарежьте 2 луковицы для начинки. Положите вдоль каждого ломтя говядины по ломтику бекона, распределите нарезанный лук и у одного короткого края положите поперёк половинку огурчика, разрезанного вдоль.

4. 04

   Подверните длинные края на сантиметр внутрь, затем плотно сверните рулет, начиная с края с огурчиком, и перевяжите петлёй кулинарной нити. Подвёрнутые края не дают начинке вывалиться за время долгого тушения.

5. 05

   Разогрейте топлёное масло в толстостенной кастрюле на сильном огне и обжарьте рулеты со всех сторон в два приёма, чтобы кастрюля не остывала, — примерно по 8 минут на партию. Переложите их на тарелку.

Соус

6. 06

   Крупно нарежьте вторую луковицу и морковь и обжаривайте их в той же кастрюле 6–8 минут, пока края не подрумянятся, вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту, затем влейте вино и соскребите со дна всё приставшее.

7. 07

   Верните в кастрюлю рулеты вместе с выделившимся соком, влейте столько бульона, чтобы он покрыл их на две трети, и добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на самом слабом огне, едва допуская кипение, 1 час 30 минут – 2 часа, один раз перевернув рулеты, пока вилка не будет входить в мясо без усилия.

8. 08

   Выньте рулеты и держите их в тепле. Процедите жидкость в сотейник, протирая овощи через сито для густоты, снимите жир и уварите примерно на четверть.

9. 09

   Разведите кукурузный крахмал в столовой ложке холодной воды, введите его, помешивая венчиком, и варите на слабом огне 2 минуты, пока соус не начнёт обволакивать ложку. Сняв с огня, вмешайте сметану, если используете.

10. 10

    Срежьте кулинарную нить, верните рулеты в соус и прогрейте их перед подачей.