Pollo alla parmigiana
Di Groceree
Cotolette di pollo impanate e fritte croccanti, poi passate brevemente in forno sotto il sugo di pomodoro e la mozzarella — il tempo giusto per farla sciogliere e non un minuto di più, così l'impanatura resta croccante.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
Ingredienti
Sugo
olio d'oliva2 cucchiaio
spicchi d'aglio3
polpa di pomodoro in scatola400 g
basilico1 manciata
sale
Pollo
petti di pollo4
farina 0080 g
uova2
pangrattato120 g
parmigiano40 g
mozzarella250 g- olio d'oliva
Preparazione
Sugo
- 01
Scaldate l' e l' affettato insieme a fuoco basso finché l' profuma ma resta chiaro. Unite i e un pizzico di e fate sobbollire per 20 minuti, finché il sugo è denso. Unite quasi tutto il , tenendo da parte qualche foglia.
Pollo
- 02
Grattugiate il e mescolatelo con il . Aprite a libro ogni e battetelo tra due fogli di pellicola fino a uno spessore uniforme di 1 cm. Sbattete le , poi passate il nella , poi nell'uovo, poi nel al .
- 03
Friggetele in 1 cm d' a fuoco medio-alto per 3 minuti per lato, finché sono ben dorate e il non è più rosa all'interno. Scolatele su una griglia.
- 04
Scaldate il forno a 220 °C. Mettete le cotolette in una teglia, distribuite il al centro di ciascuna e lasciate i bordi scoperti, così restano croccanti.
- 05
Coprite con la spezzettata e infornate per 10-12 minuti, giusto finché si scioglie e si imbrunisce a chiazze.
- 06
Fate riposare 5 minuti, cospargete con il resto del e servite.
Note
- Sugo solo al centro. Annegare la cotoletta è la differenza tra una parmigiana e un pasticcio di pollo molle.
- Dieci minuti di forno bastano. Di più e l'impanatura appena fritta diventa pappa.
- Scolate bene la mozzarella, altrimenti rilascia acqua dritta sull'impanatura.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 760 kcal
- Proteine
- 54 g
- Carboidrati
- 42 g
- Grassi
- 40 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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