Poulet parmigiana
Par Groceree
Des escalopes de poulet panées, frites bien croustillantes, puis passées brièvement au four sous une sauce tomate et de la mozzarella fondue — juste le temps de faire fondre le fromage et pas une minute de plus, pour que la panure tienne.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
Ingrédients
Sauce
huile d'olive2 c. à s.
gousses d'ail3
tomates concassées en boîte400 g
basilic1 poignée
sel
Poulet
blancs de poulet4
farine80 g
œufs2
chapelure120 g
parmesan40 g
mozzarella250 g- huile d'olive
Préparation
Sauce
- 01
Faites chauffer l' et l' émincé ensemble sur feu doux jusqu'à ce que l' sente bon sans prendre de couleur. Ajoutez les et une pincée de et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la plus grande partie du , en gardant quelques feuilles.
Poulet
- 02
Râpez le et mélangez-le avec la . Ouvrez chaque en portefeuille et aplatissez-le entre deux feuilles de film alimentaire sur une épaisseur régulière de 1 cm. Battez les , puis passez le dans la , puis dans l'œuf, puis dans le mélange à la .
- 03
Faites-les frire dans 1 cm d' sur feu moyen-vif, 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le ne soit plus rosé à l'intérieur. Égouttez sur une grille.
- 04
Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les escalopes dans un plat, nappez le centre de chacune de et laissez les bords nus pour qu'ils restent croustillants.
- 05
Répartissez la déchirée et enfournez 10 à 12 minutes, juste le temps qu'elle fonde et se marque.
- 06
Laissez reposer 5 minutes, parsemez du reste du et servez.
Notes
- De la sauce au centre seulement. Noyer l'escalope, c'est toute la différence entre une parmigiana et un gratin de poulet détrempé.
- Dix minutes de four suffisent. Au-delà, la panure que vous venez de frire tourne à la pâte.
- Égouttez bien la mozzarella, sinon elle rend son eau directement sur la panure.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 760 kcal
- Protéines
- 54 g
- Glucides
- 42 g
- Lipides
- 40 g
Estimation à partir des ingrédients.
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