Frango à Parmegiana
Por Groceree
Filés de frango empanados e fritos até ficarem crocantes, depois terminados sob molho de tomate e mussarela derretida — no forno só o tempo de derreter o queijo e nada além, para a crosta sobreviver.
Última atualização
- Rendimento
- 4 porções
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
Ingredientes
Molho
azeite de oliva2 colher de sopa
dentes de alho3
tomate picado em lata400 g
manjericão1 punhado
sal
Frango
peitos de frango4
farinha de trigo80 g
ovos2
farinha de rosca120 g
parmesão40 g
mussarela250 g- azeite de oliva
Modo de preparo
Molho
- 01
Aqueça o com o fatiado em fogo baixo até o cheirar doce mas continuar claro. Junte o e uma pitada de e cozinhe por 20 minutos, até engrossar. Misture a maior parte do , reservando algumas folhas.
Frango
- 02
Rale o e misture com a . Abra cada em borboleta e bata entre folhas de filme plástico até ficar com 1 cm de espessura por igual. Bata os , depois passe o na , depois no ovo, depois na mistura de .
- 03
Frite em 1 cm de em fogo médio-alto por 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e o não estar mais rosado por dentro. Escorra sobre uma grade.
- 04
Aqueça o forno a 220 °C. Ponha os filés em um refratário, coloque no meio de cada um com uma colher e deixe as bordas livres para continuarem crocantes.
- 05
Cubra com a rasgada e asse por 10 a 12 minutos, só até o queijo derreter e borbulhar.
- 06
Deixe descansar 5 minutos, salpique o restante do e sirva.
Dicas
- Molho só no meio. Afogar o filé é a diferença entre uma parmegiana e um frango assado encharcado.
- Dez minutos de forno bastam. Mais que isso e a crosta que você acabou de fritar vira pasta.
- Escorra bem a mussarela, ou ela solta água direto na crosta.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 760 kcal
- Proteínas
- 54 g
- Carboidratos
- 42 g
- Gorduras
- 40 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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