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Pollo a la parmesana

Por Groceree

Milanesas de pollo fritas hasta quedar crujientes y terminadas un momento bajo salsa de jitomate y mozzarella derretida: solo el tiempo justo en el horno para que se funda el queso y el empanizado sobreviva.

Última actualización

Pollo a la parmesana en un refractario con salsa de jitomate y mozzarella derretida y dorada, con albahaca encima
Porciones
4 porciones
Preparación
25 min
Cocción
35 min
Total
1 h 5 min

Ingredientes

Salsa

  • aceite de oliva2 cda
  • dientes de ajo3
  • jitomate picado de lata400 g
  • albahaca1 puñado
  • sal

Pollo

  • pechugas de pollo4
  • harina de trigo80 g
  • huevos2
  • pan molido120 g
  • parmesano40 g
  • mozzarella250 g
  • aceite de oliva

Instrucciones

Salsa

  1. 01

    Calienta el con el rebanado a fuego bajo hasta que el huela dulce pero siga pálido. Agrega el y una pizca de y deja hervir suave 20 minutos, hasta que espese. Incorpora casi toda la y reserva unas hojas.

Pollo

  1. 02

    Ralla el y mézclalo con el . Abre cada en mariposa y aplánala entre hojas de plástico adherente hasta que tenga 1 cm parejo de grosor. Bate los ; luego pasa el por , luego por huevo y después por la mezcla de .

  2. 03

    Fríelas en 1 cm de a fuego medio-alto 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y el ya no esté rosado por dentro. Escúrrelas sobre una rejilla.

  3. 04

    Calienta el horno a 220 °C. Acomoda las milanesas en un refractario, pon una cucharada de en el centro de cada una y deja las orillas descubiertas para que sigan crujientes.

  4. 05

    Cúbrelas con la deshebrada y hornea de 10 a 12 minutos, apenas hasta que el queso se derrita y burbujee.

  5. 06

    Deja reposar 5 minutos, espolvorea el resto de la y sirve.

Notas

  • La salsa solo en el centro. Ahogar la milanesa es la diferencia entre una parmesana y un pollo gratinado aguado.
  • Diez minutos de horno bastan. Más tiempo y el empanizado que acabas de freír se hace engrudo.
  • Escurre bien la mozzarella o va a soltar agua directo sobre la costra.

Información nutricional por porción

Calorías
760 kcal
Proteína
54 g
Carbohidratos
42 g
Grasas
40 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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