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Pollo a la parmigiana

Por Groceree

Filetes de pollo empanados y fritos hasta quedar crujientes, y luego terminados un momento bajo salsa de tomate y mozzarella fundida: solo el tiempo justo en el horno para que se derrita el queso y el empanado sobreviva.

Última actualización

Pollo a la parmigiana en una fuente con salsa de tomate y mozzarella fundida y dorada, con albahaca por encima
Raciones
4 raciones
Preparación
25 min
Cocción
35 min
Total
1 h 5 min

Ingredientes

Salsa

  • aceite de oliva2 cda
  • dientes de ajo3
  • tomate triturado en lata400 g
  • albahaca1 puñado
  • sal

Pollo

  • pechugas de pollo4
  • harina de trigo80 g
  • huevos2
  • pan rallado120 g
  • parmesano40 g
  • mozzarella250 g
  • aceite de oliva

Instrucciones

Salsa

  1. 01

    Calienta el con el laminado a fuego suave hasta que el huela dulce pero siga pálido. Añade el y una pizca de y cuece 20 minutos, hasta que espese. Incorpora la mayor parte de la , reservando unas hojas.

Pollo

  1. 02

    el y mézclalo con el . Abre cada en libro y aplánala entre dos láminas de film transparente hasta que tenga 1 cm de grosor uniforme. Bate los y pasa el por , luego por huevo y después por la mezcla de .

  2. 03

    Fríelas en 1 cm de a fuego medio-alto 3 minutos por cada cara, hasta que estén bien doradas y el ya no esté rosado por dentro. Escúrrelas sobre una rejilla.

  3. 04

    Calienta el horno a 220 °C. Coloca los filetes en una fuente de horno, reparte una cucharada de en el centro de cada uno y deja los bordes desnudos para que sigan crujientes.

  4. 05

    Cúbrelos con la desgarrada y hornea de 10 a 12 minutos, justo hasta que el queso se funda y burbujee.

  5. 06

    Deja reposar 5 minutos, esparce el resto de la y sirve.

Notas

  • La salsa solo en el centro. Ahogar el filete es la diferencia entre una parmigiana y un pollo gratinado blandurrio.
  • Diez minutos de horno bastan. Más tiempo y el empanado que acabas de freír se vuelve papilla.
  • Escurre bien la mozzarella o soltará agua directamente sobre el rebozado.

Información nutricional por ración

Calorías
760 kcal
Proteínas
54 g
Hidratos
42 g
Grasas
40 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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