Курица пармиджана

Соус

• оливковое масло2 ст. л.
• зубчики чеснока3
• консервированные рубленые томаты400 г
• базилик1 горсть
• соль

Курица

• куриные грудки4
• пшеничная мука80 г
• яйца2
• панировочные сухари120 г
• пармезан40 г
• моцарелла250 г
• оливковое масло

Соус

1. 01

   Прогрейте масло с нарезанным пластинками чесноком на слабом огне, пока чеснок не начнёт сладко пахнуть, но останется светлым. Добавьте томаты и щепотку соли и уваривайте 20 минут до густоты. Вмешайте бо́льшую часть базилика, оставив несколько листиков.

Курица

2. 02

   Натрите пармезан и смешайте его с сухарями. Разрежьте каждую куриную грудку вдоль бабочкой и отбейте между листами пищевой плёнки до равномерной толщины 1 см. Взбейте яйца, затем обваляйте курицу в муке, затем в яйце, затем в сухарях с сыром.

3. 03

   Обжаривайте в слое масла 1 см на огне чуть выше среднего по 3 минуты с каждой стороны, до насыщенного золотистого цвета, пока курица внутри не перестанет быть розовой. Обсушите на решётке.

4. 04

   Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите шницели в форму, положите ложкой соус на середину каждого, а края оставьте открытыми, чтобы они остались хрустящими.

5. 05

   Разложите сверху разорванную моцареллу и запекайте 10–12 минут, ровно до того момента, когда сыр расплавится и пойдёт пузырями.

6. 06

   Дайте постоять 5 минут, посыпьте оставшимся базиликом и подавайте.