Polenta con funghi
Di Groceree
Conosciuto anche come Polenta e funghi
Polenta morbida arricchita con burro e parmigiano, sotto un mucchio di funghi misti saltati con aglio, timo e un goccio di vino bianco. Un piatto autunnale del Nord Italia.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
Ingredienti
Polenta
farina di mais bramata200 g
acqua1 l
sale1½ cucchiaino
burro50 g
parmigiano80 g
Funghi
funghi misti600 g- funghi porcini secchi15 g
spicchi d'aglio3
timo fresco4 rametti
olio d'oliva3 cucchiaio- burro20 g
vino bianco secco80 ml
prezzemolo1 manciata- acqua calda150 ml
Preparazione
Polenta
- 01
Mettete i in una ciotola, versateci sopra i 150 ml di e lasciateli in ammollo mentre cuoce la polenta.
- 02
Portate a bollore 1 litro d' con 1 cucchiaino di e versate la a pioggia, mescolando con una frusta.
- 03
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la polenta è densa e non più granulosa. Se diventa troppo soda, aggiungete un goccio di acqua calda.
- 04
Appena prima di servire, grattugiate il e incorporate energicamente alla polenta i 50 g di e 60 g di .
Funghi
- 05
Mentre la polenta cuoce, scolate i dalla loro acqua e tritateli, poi filtrate l'acqua attraverso un foglio di carta da cucina e tenetela da parte. Pulite i con un panno, spezzettateli con le mani o affettateli in pezzi da un boccone e affettate l'.
- 06
Scaldate l' in una padella larga a fuoco alto e saltate i poco alla volta, finché sono rosolati. Se sono ammassati, stufano.
- 07
Rimetteteli tutti in padella con i 20 g di , l', i rametti di e i tritati. Fate rosolare per 2 minuti.
- 08
Aggiungete il e l'acqua filtrata e fate bollire finché il liquido è quasi del tutto evaporato. Eliminate i rametti di , condite con il rimasto, tritate il e incorporatelo.
- 09
Distribuite la polenta nei piatti caldi e completate con i funghi e il rimasto.
Note
- La polenta di farina bramata cotta lentamente è molto più buona di quella istantanea.
- Saltate i funghi poco alla volta a fuoco alto, così si rosolano invece di cuocere a vapore.
- Pochi porcini secchi danno a tutto il piatto una profondità che i soli funghi coltivati non possono dare.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 530 kcal
- Proteine
- 17 g
- Carboidrati
- 46 g
- Grassi
- 31 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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