Полента с грибами

Полента

• полента крупного помола200 г
• вода1 л
• соль1½ ч. л.
• сливочное масло50 г
• пармезан80 г

Грибы

• грибное ассорти600 г
• сушёные белые грибы15 г
• зубчики чеснока3
• свежий тимьян4 веточка
• оливковое масло3 ст. л.
• сливочное масло20 г
• сухое белое вино80 мл
• листовая петрушка1 горсть
• горячая вода150 мл

Полента

1. 01

   Положите сушёные белые грибы в миску, залейте 150 мл горячей воды и оставьте замачиваться, пока варится полента.

2. 02

   Доведите 1 литр воды до кипения с 1 ч. л. соли и тонкой струйкой всыпьте поленту, непрерывно размешивая венчиком.

3. 03

   Убавьте огонь до минимума и варите 40 минут, часто помешивая деревянной ложкой, пока полента не загустеет и не перестанет хрустеть на зубах. Если она станет слишком густой, подлейте немного горячей воды.

4. 04

   Непосредственно перед подачей натрите пармезан и энергично вмешайте в поленту 50 г сливочного масла и 60 г пармезана.

Грибы

5. 05

   Пока варится полента, выньте белые грибы из воды и порубите их, а воду процедите через бумажное полотенце и сохраните. Протрите грибы, разорвите или нарежьте их на кусочки на один укус, а чеснок нарежьте пластинками.

6. 06

   Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на сильном огне и обжарьте грибы в несколько заходов до румяности. В тесноте они начинают тушиться.

7. 07

   Верните все грибы в сковороду, добавьте 20 г сливочного масла, чеснок, веточки тимьяна и рубленые белые грибы. Жарьте 2 минуты.

8. 08

   Влейте вино и процеженный грибной настой и кипятите, пока жидкость почти не выпарится. Выньте стебли тимьяна, посолите оставшейся солью, порубите петрушку и вмешайте её.

9. 09

   Разложите поленту по тёплым тарелкам, сверху выложите грибы и посыпьте оставшимся пармезаном.