Polenta con setas

Polenta

• polenta gruesa200 g
• agua1 l
• sal1½ cdta
• mantequilla50 g
• parmesano80 g

Setas

• setas variadas600 g
• boletus secos15 g
• dientes de ajo3
• tomillo fresco4 ramas
• aceite de oliva3 cda
• mantequilla20 g
• vino blanco seco80 ml
• perejil1 puñado
• agua caliente150 ml

Polenta

1. 01

   Pon los boletus secos en un cuenco, vierte por encima los 150 ml de agua caliente y déjalos en remojo mientras se cuece la polenta.

2. 02

   Lleva a ebullición 1 litro de agua con 1 cucharadita de la sal y vierte la polenta en un hilo fino, sin dejar de batir.

3. 03

   Baja el fuego al mínimo y cuece 40 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que esté espesa y ya no tenga textura arenosa. Si se pone demasiado dura, añade un chorrito de agua caliente.

4. 04

   Justo antes de servir, ralla el parmesano e incorpora a la polenta, batiendo, los 50 g de mantequilla y 60 g del parmesano.

Setas

5. 05

   Mientras se cuece la polenta, saca los boletus del agua y pícalos; después cuela el agua a través de papel de cocina y resérvala. Limpia las setas con un paño, desgárralas o córtalas en trozos de un bocado y corta el ajo en láminas.

6. 06

   Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego fuerte y fríe las setas por tandas hasta que estén doradas. Si las amontonas, se cuecen en su jugo.

7. 07

   Vuelve a ponerlas todas en la sartén con los 20 g de mantequilla, el ajo, las ramas de tomillo y los boletus picados. Saltéalas 2 minutos.

8. 08

   Añade el vino y el agua colada y deja que borboteen hasta que casi se hayan evaporado. Retira los tallos de tomillo, sazona con el resto de la sal, pica el perejil e incorpóralo.

9. 09

   Sirve la polenta en platos calientes y cúbrela con las setas y el resto del parmesano.