Polenta con hongos

Polenta

• polenta gruesa200 g
• agua1 l
• sal1½ cdta
• mantequilla50 g
• parmesano80 g

Hongos

• hongos variados600 g
• hongos porcini secos15 g
• dientes de ajo3
• tomillo fresco4 ramas
• aceite de oliva3 cda
• mantequilla20 g
• vino blanco seco80 ml
• perejil1 puñado
• agua caliente150 ml

Polenta

1. 01

   Pon los porcini secos en un tazón, vierte encima los 150 ml de agua caliente y déjalos remojar mientras se cuece la polenta.

2. 02

   Pon a hervir 1 litro de agua con 1 cucharadita de la sal y vierte la polenta en un chorro delgado, batiendo.

3. 03

   Baja el fuego al mínimo y cocina 40 minutos, moviendo seguido con una cuchara de madera, hasta que esté espesa y ya no se sienta arenosa. Agrega un chorrito de agua caliente si se pone demasiado firme.

4. 04

   Justo antes de servir, ralla el parmesano e incorpora a la polenta, batiendo, los 50 g de mantequilla y 60 g del parmesano.

Hongos

5. 05

   Mientras se cuece la polenta, saca los porcini de su agua y pícalos; luego cuela el agua a través de papel de cocina y guárdala. Limpia los hongos variados con un trapo y despedázalos o rebánalos en trozos de un bocado, y rebana el ajo.

6. 06

   Calienta el aceite de oliva en un sartén ancho a fuego alto y fríe los hongos variados por tandas hasta que se doren. Si los amontonas, se cuecen en su jugo.

7. 07

   Regrésalos todos al sartén con los 20 g de mantequilla, el ajo, las ramas de tomillo y los porcini picados. Fríe 2 minutos.

8. 08

   Agrega el vino y el agua colada y deja que hierva hasta que casi se evapore. Retira los tallos de tomillo, sazona con el resto de la sal, pica el perejil e incorpóralo.

9. 09

   Sirve la polenta en platos calientes y ponle encima los hongos y el resto del parmesano.