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Polenta com cogumelos

Por Groceree

Também conhecido como Polenta con funghi

Polenta mole enriquecida com manteiga e parmesão, sob um monte de cogumelos variados salteados com alho, tomilho e um pouco de vinho branco. Comida de outono do norte da Itália.

Última atualização

Polenta amarela e cremosa coberta com cogumelos variados salteados e brilhantes e parmesão ralado
Rendimento
4 porções
Preparo
15 min
Cozimento
45 min
Total
1 h

Ingredientes

Polenta

  • fubá grosso200 g
  • água1 l
  • sal1½ colher de chá
  • manteiga50 g
  • parmesão80 g

Cogumelos

  • mix de cogumelos600 g
  • funghi porcini seco15 g
  • dentes de alho3
  • tomilho fresco4 ramos
  • azeite de oliva3 colher de sopa
  • manteiga20 g
  • vinho branco seco80 ml
  • salsinha1 punhado
  • água quente150 ml

Modo de preparo

Polenta

  1. 01

    Coloque o numa tigela, despeje os 150 ml de por cima e deixe de molho enquanto a polenta cozinha.

  2. 02

    Leve 1 litro de à fervura com 1 colher de chá do e despeje o em fio, sem parar de bater.

  3. 03

    Abaixe bem o fogo e cozinhe por 40 minutos, mexendo com frequência com uma colher de pau, até engrossar e não estar mais arenosa. Junte um pouco de água quente se ficar firme demais.

  4. 04

    Logo antes de servir, rale o e incorpore à polenta, batendo, os 50 g de e 60 g do .

Cogumelos

  1. 05

    Enquanto a polenta cozinha, retire o da água e pique-o, depois coe a água num papel-toalha e reserve. Limpe os com um pano, rasgue-os ou fatie-os em pedaços do tamanho de uma garfada e fatie o .

  2. 06

    Aqueça o numa frigideira larga em fogo alto e frite o em levas até dourar. Amontoados, eles cozinham no próprio líquido.

  3. 07

    Volte todos os cogumelos à frigideira com os 20 g de , o , os ramos de e o picado. Frite por 2 minutos.

  4. 08

    Junte o vinho e a água coada e deixe borbulhar até quase . Retire os talos de , tempere com o restante do , pique a e misture.

  5. 09

    Sirva a polenta em pratos aquecidos e cubra com os e o restante do .

Dicas

  • O fubá grosso cozido devagar tem um sabor muito melhor que o da polenta instantânea.
  • Frite os cogumelos em levas, em fogo alto, para que dourem em vez de cozinhar no vapor.
  • Um pouco de funghi porcini seco dá ao prato inteiro uma profundidade que os cogumelos cultivados sozinhos não conseguem dar.

Informação nutricional por porção

Calorias
530 kcal
Proteínas
17 g
Carboidratos
46 g
Gorduras
31 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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