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🇮🇳 Ricette indianeCena

Vindaloo

Di Groceree

Conosciuto anche come Vindaloo di maiale · Vindalho

Un vindaloo di maiale di Goa rosso scuro in una ciotola, con una spolverata di coriandolo

L'originale di Goa: maiale marinato per una notte in una pasta di aceto, peperoncini del Kashmir e aglio. Prima acido e poi piccante, non ha nulla a che vedere con la prova di resistenza al piccante dei take-away.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
1 h 30 min
Totale
10 h 10 min

Ingredienti

Porzioni:4

Pasta speziata

  • peperoncini Kashmiri secchi12
  • aceto di canna100 ml
  • spicchi d'aglio10
  • zenzero40 g
  • semi di cumino2 cucchiaino
  • pepe nero in grani1 cucchiaino
  • stecca di cannella1
  • chiodi di garofano6
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • sale2 cucchiaino

Curry

  • spalla di maiale900 g
  • cipolla2
  • olio di semi4 cucchiaio
  • coriandolo1 manciata
  • acqua300 ml

Preparazione

Pasta speziata

  1. 01

    Tostate i , il , la e i in una padella senza grassi per 30 secondi, poi macinateli.

  2. 02

    Mettete in ammollo i in acqua calda per 20 minuti, poi scolateli e frullateli con l', l', lo , lo , il e i , il , la e i macinati, fino a ottenere una pasta liscia.

Curry

  1. 03

    Tagliate la a cubi da 4 cm, rigirateli nella , coprite e lasciate in frigo per almeno 8 ore, o per tutta la notte.

  2. 04

    Affettate finemente la e fatela rosolare nell' a fuoco medio per 15 minuti, finché è ben scura.

  3. 05

    Aggiungete il con tutta la marinata e cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, mescolando, finché la pasta si scurisce e l' comincia a separarsi.

  4. 06

    Versate l' bollente, coprite e fate sobbollire dolcemente per 45-60 minuti, finché il è tenerissimo e cotto all'interno.

  5. 07

    Scoprite e fate restringere finché il sugo avvolge la carne e in superficie si forma uno strato di rosso.

  6. 08

    Lasciate riposare per 10 minuti, poi tritate il e spargetelo sopra.

Note

  • I peperoncini del Kashmir sono delicati e di un rosso intenso. Dodici bastano a dare alla salsa un colore cremisi profondo senza renderla immangiabile; questo piatto deve essere prima di tutto acido.
  • La notte nell'aceto non è facoltativa. In origine era un metodo di conservazione, e l'acidità è il sapore che definisce il piatto.
  • Il maiale è l'originale, dalle cucine cattoliche portoghesi di Goa. L'agnello funziona con gli stessi tempi; le cosce di pollo richiedono solo circa 30 minuti.
  • Il nome viene da carne de vinha d'alhos, in portoghese carne al vino e aglio; a Goa il vino è diventato aceto.
  • Servitelo con riso bianco lesso.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
580 kcal
Proteine
42 g
Carboidrati
14 g
Grassi
38 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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