Vindaloo

Krydderpasta

• tørket Kashmiri-chili12
• sukkerrøreddik100 ml
• hvitløksfedd10
• ingefær40 g
• spisskummenfrø2 ts
• svarte pepperkorn1 ts
• kanelstang1
• nellik6
• strøsukker1 ts
• salt2 ts

Curry

• svinebog900 g
• løk2
• matolje4 ss
• koriander1 håndfull
• vann300 ml

Krydderpasta

1. 01

   Rist spisskummenfrøene, de svarte pepperkornene, kanelstangen og nellikene i en tørr panne i 30 sekunder, og mal dem.

2. 02

   Legg den tørkede chilien i bløt i varmt vann i 20 minutter, hell av vannet og kjør chilien med sukkerrøreddiken, hvitløksfeddene, ingefæren, strøsukkeret, saltet og de malte spisskummenfrøene, pepperkornene, kanelen og nellikene til en glatt pasta.

Curry

3. 03

   Skjær svinebogen i terninger på 4 cm, vend dem i krydderpastaen, dekk til og sett dem i kjøleskapet i minst 8 timer, eller over natten.

4. 04

   Skjær løken i tynne skiver og stek den i matoljen på middels varme i 15 minutter til den er dypt brun.

5. 05

   Tilsett svinekjøttet med all marinaden og stek på høy varme i 10 minutter under omrøring, til pastaen mørkner og oljen begynner å skille seg ut.

6. 06

   Hell i vannet, rett fra vannkokeren, legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig i 45 til 60 minutter, til svinekjøttet er helt mørt og gjennomkokt.

7. 07

   Ta av lokket og kok inn til sausen fester seg til kjøttet og et lag rød olje ligger på toppen.

8. 08

   La curryen hvile i 10 minutter, hakk så korianderen og dryss den over.