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Vindaloo

Por Groceree

También conocido como Vindaloo de cerdo · Vindalho

Un cuenco de vindaloo de cerdo de Goa, de color rojo oscuro, con un poco de cilantro por encima

El original de Goa: cerdo marinado toda la noche en una pasta de vinagre, guindillas de Cachemira y ajo. Ácido antes que picante, y nada que ver con el desafío de picante de los restaurantes indios de comida para llevar.

Última actualización

Raciones
4 raciones
Preparación
25 min
Cocción
1 h 30 min
Total
10 h 10 min

Ingredientes

Raciones:4

Pasta

  • guindillas secas de Cachemira12
  • vinagre de caña100 ml
  • dientes de ajo10
  • jengibre40 g
  • semillas de comino2 cdta
  • pimienta negra en grano1 cdta
  • rama de canela1
  • clavos de olor6
  • azúcar fino1 cdta
  • sal2 cdta

Curry

  • paletilla de cerdo900 g
  • cebolla2
  • aceite vegetal4 cda
  • cilantro1 puñado
  • agua300 ml

Instrucciones

Pasta

  1. 01

    Tuesta las , la , la y los en una sartén sin aceite durante 30 segundos, y luego muélelos.

  2. 02

    Remoja las guindillas secas en agua caliente 20 minutos; escúrrelas y tritúralas con el , el , el , el azúcar, la y el , la pimienta negra, la y los molidos, hasta obtener una .

Curry

  1. 03

    Corta la en dados de 4 cm, rebózalos bien en la , tápalos y refrigéralos al menos 8 horas, o toda la noche.

  2. 04

    Corta la en juliana fina y fríela en el a fuego medio 15 minutos, hasta que esté bien dorada.

  3. 05

    Añade el con toda su marinada y cocina a fuego fuerte 10 minutos, removiendo, hasta que la se oscurezca y el empiece a separarse.

  4. 06

    Vierte el , recién hervida, tapa y cuece a fuego muy suave de 45 a 60 minutos, hasta que el esté completamente tierno y bien hecho.

  5. 07

    Destapa y deja reducir hasta que la salsa quede pegada a la carne y se forme por encima una capa de rojo.

  6. 08

    Deja reposar 10 minutos; luego pica el y espárcelo por encima.

Notas

  • Las guindillas de Cachemira son suaves e intensamente rojas. Con doce, la salsa queda de un rojo carmesí profundo sin volverse incomible; este plato tiene que ser ácido antes que nada.
  • La noche en vinagre no es opcional. En su origen era un método de conservación, y la acidez es el sabor que define el plato.
  • El cerdo es el original, de las cocinas católicas portuguesas de Goa. El cordero funciona con los mismos tiempos; los contramuslos de pollo solo necesitan unos 30 minutos.
  • El nombre viene de carne de vinha d’alhos, «carne en vino y ajo» en portugués; en Goa el vino se convirtió en vinagre.
  • Sírvelo con arroz blanco cocido.

Información nutricional por ración

Calorías
580 kcal
Proteínas
42 g
Hidratos
14 g
Grasas
38 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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