Groceree logoGroceree

🇮🇳 Рецепты индийской кухниУжин

Виндалу

От Groceree

Также известно как Свинина виндалу · Виндальо

Тёмно-красное свиное виндалу по-гоански в миске, посыпанное кинзой

Оригинал из Гоа: свинина, замаринованная на ночь в пасте из уксуса, кашмирского чили и чеснока. Сначала кислое и только потом острое — ничего общего с огненным испытанием из британских карри-хаусов.

Обновлено

Порции
4 порц.
Подготовка
25 мин
Готовка
1 ч 30 мин
Всего
10 ч 10 мин

Ингредиенты

Порции:4

Паста

  • сушёный кашмирский чили12
  • тростниковый уксус100 мл
  • зубчики чеснока10
  • имбирь40 г
  • семена зиры2 ч. л.
  • чёрный перец горошком1 ч. л.
  • палочка корицы1
  • гвоздика6
  • мелкий сахар1 ч. л.
  • соль2 ч. л.

Карри

  • свиная лопатка900 г
  • репчатый лук2
  • растительное масло4 ст. л.
  • кинза1 горсть
  • вода300 мл

Приготовление

Паста

  1. 01

    Обжарьте , , и на сухой сковороде 30 секунд, затем смелите их.

  2. 02

    Замочите сушёный в горячей воде на 20 минут, затем слейте воду и пробейте блендером с , , имбирём, , и молотыми , , и до гладкой .

Карри

  1. 03

    Нарежьте свинину кубиками по 4 см, перемешайте с , накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

  2. 04

    Тонко нарежьте и обжаривайте его в на среднем огне 15 минут до тёмно-коричневого цвета.

  3. 05

    Добавьте свинину вместе со всем маринадом и готовьте на сильном огне 10 минут, помешивая, пока не потемнеет, а не начнёт отделяться.

  4. 06

    Влейте только что вскипевшую из чайника, накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 45–60 минут, пока свинина не станет совсем мягкой и полностью не приготовится.

  5. 07

    Снимите крышку и уваривайте, пока соус не начнёт обволакивать мясо, а сверху не соберётся слой красного .

  6. 08

    Дайте постоять 10 минут, затем порубите и посыпьте ею карри.

Примечания

  • Кашмирский чили мягкий и ярко-красный. Двенадцать стручков окрашивают соус в насыщенный малиновый цвет, но не делают его несъедобно острым: это блюдо прежде всего должно быть кислым.
  • Ночь в уксусе обязательна. Изначально это был способ консервации, и кислинка — главный вкус блюда.
  • Оригинал готовят из свинины — блюдо пришло с португальских католических кухонь Гоа. Баранина подойдёт с тем же временем приготовления, а куриным бёдрам хватит около 30 минут.
  • Название происходит от португальского carne de vinha d’alhos — «мясо в вине с чесноком»; в Гоа вино заменили уксусом.
  • Подавайте с простым отварным рисом.

Пищевая ценность на порцию

Калории
580 ккал
Белки
42 г
Углеводы
14 г
Жиры
38 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты индийской кухни