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Vindaloo

Por Groceree

Também conhecido como Vindaloo de porco · Vindalho

Um vindaloo de porco goês, vermelho-escuro, em uma tigela salpicada de coentro

O original de Goa: carne de porco marinada de um dia para o outro em uma pasta de vinagre, pimenta Kashmiri e alho. Azedo antes de ser picante, e nada a ver com o desafio de ardência dos restaurantes indianos de delivery.

Última atualização

Rendimento
4 porções
Preparo
25 min
Cozimento
1 h 30 min
Total
10 h 10 min

Ingredientes

Rendimento:4

Pasta

  • pimenta Kashmiri seca12
  • vinagre de cana100 ml
  • dentes de alho10
  • gengibre40 g
  • cominho em grão2 colher de chá
  • pimenta-do-reino em grão1 colher de chá
  • canela em pau1
  • cravo-da-índia6
  • açúcar refinado1 colher de chá
  • sal2 colher de chá

Curry

  • paleta de porco900 g
  • cebola2
  • óleo vegetal4 colher de sopa
  • coentro1 punhado
  • água300 ml

Modo de preparo

Pasta

  1. 01

    Toste o , a , a e o em uma frigideira seca por 30 segundos, depois moa tudo.

  2. 02

    Deixe a de molho em água quente por 20 minutos, depois escorra e bata com o , o , o , o açúcar, o e as especiarias moídas — cominho, pimenta-do-reino, canela e cravo — até obter uma lisa.

Curry

  1. 03

    Corte a em cubos de 4 cm, envolva-os na , cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, ou de um dia para o outro.

  2. 04

    Fatie fino as e frite no em fogo médio por 15 minutos, até ficarem bem escuras.

  3. 05

    Junte o com toda a marinada e cozinhe em fogo alto por 10 minutos, mexendo, até a escurecer e o começar a se separar.

  4. 06

    Despeje a fervendo, direto da chaleira, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 45 a 60 minutos, até o ficar completamente macio e bem cozido.

  5. 07

    Destampe e deixe reduzir até o molho envolver a carne e uma camada de vermelho ficar na superfície.

  6. 08

    Deixe descansar por 10 minutos, depois pique o e espalhe por cima.

Dicas

  • A pimenta Kashmiri é suave e intensamente vermelha. Doze delas deixam o molho vermelho-escuro sem torná-lo intragável; este prato é para ser azedo antes de tudo.
  • A noite inteira no vinagre não é opcional. Era originalmente um método de conservação, e a acidez é o sabor que define o prato.
  • O original é de porco, das cozinhas católicas portuguesas de Goa. Cordeiro funciona com o mesmo tempo; sobrecoxas de frango precisam de apenas cerca de 30 minutos.
  • O nome vem da carne de vinha d’alhos, o prato português de carne marinada em vinho e alho; em Goa, o vinho virou vinagre.
  • Sirva com arroz branco cozido.

Informação nutricional por porção

Calorias
580 kcal
Proteínas
42 g
Carboidratos
14 g
Gorduras
38 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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