Vindaloo

Würzpaste

• getrocknete Kashmiri-Chilis12
• Zuckerrohressig100 ml
• Knoblauchzehen10
• Ingwer40 g
• Kreuzkümmelsamen2 TL
• schwarze Pfefferkörner1 TL
• Zimtstangen1
• Gewürznelken6
• feiner Zucker1 TL
• Salz2 TL

Curry

• Schweineschulter900 g
• Zwiebeln2
• Pflanzenöl4 EL
• Koriander1 Handvoll
• Wasser300 ml

Würzpaste

1. 01

   Die Kreuzkümmelsamen, die schwarzen Pfefferkörner, die Zimtstange und die Gewürznelken in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden rösten, dann mahlen.

2. 02

   Die getrockneten Kashmiri-Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit dem Zuckerrohressig, dem Knoblauch, dem Ingwer, dem Zucker, dem Salz und den gemahlenen Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörnern, Zimt und Gewürznelken zu einer glatten Würzpaste pürieren.

Curry

3. 03

   Die Schweineschulter in 4 cm große Würfel schneiden, in der Würzpaste wenden, abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

4. 04

   Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 15 Minuten tiefbraun braten.

5. 05

   Das Fleisch mit der gesamten Marinade zugeben und bei starker Hitze unter Rühren 10 Minuten braten, bis die Paste dunkler wird und sich das Öl abzusetzen beginnt.

6. 06

   Das Wasser frisch aus dem Wasserkocher angießen, zudecken und sehr sanft 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch ganz zart und durchgegart ist.

7. 07

   Ohne Deckel einkochen lassen, bis die Sauce am Fleisch haftet und sich obenauf eine Schicht rotes Öl absetzt.

8. 08

   10 Minuten ruhen lassen, dann den Koriander hacken und darüberstreuen.