Vindaloo

Kruidenpasta

• gedroogde Kashmiri chilipepers12
• rietsuikerazijn100 ml
• teentjes knoflook10
• gember40 g
• komijnzaad2 tl
• zwarte peperkorrels1 tl
• kaneelstokje1
• kruidnagels6
• fijne kristalsuiker1 tl
• zout2 tl

Curry

• varkensschouder900 g
• ui2
• zonnebloemolie4 el
• koriander1 handvol
• water300 ml

Kruidenpasta

1. 01

   Rooster het komijnzaad, de zwarte peperkorrels, het kaneelstokje en de kruidnagels 30 seconden in een droge pan en maal ze dan fijn.

2. 02

   Week de gedroogde chilipepers 20 minuten in heet water, laat ze uitlekken en pureer ze met de azijn, de knoflook, de gember, de suiker, het zout en het gemalen komijnzaad, de zwarte peperkorrels, de kaneel en de kruidnagels tot een gladde pasta.

Curry

3. 03

   Snijd de varkensschouder in blokjes van 4 cm, wentel ze door de kruidenpasta, dek af en zet minstens 8 uur, of een nacht, in de koelkast.

4. 04

   Snijd de uien in dunne ringen en bak ze in de zonnebloemolie op middelhoog vuur in 15 minuten diepbruin.

5. 05

   Voeg het varkensvlees met alle marinade toe en bak het al roerend 10 minuten op hoog vuur, tot de pasta donkerder wordt en de olie zich begint af te scheiden.

6. 06

   Giet het water erbij, heet uit de waterkoker, doe het deksel op de pan en laat 45 tot 60 minuten heel zachtjes stoven, tot het vlees helemaal mals en gaar is.

7. 07

   Haal het deksel eraf en laat inkoken tot de saus aan het vlees blijft kleven en er een laagje rode olie bovenop drijft.

8. 08

   Laat 10 minuten rusten, hak dan de koriander en strooi die erover.