🇮🇳 Recetas de la IndiaCena
Vindaloo
Por Groceree
También conocido como Vindaloo de cerdo · Vindalho
El original de Goa: cerdo marinado toda la noche en una pasta de vinagre, chiles de Cachemira y ajo. Primero ácido y después picante, y nada que ver con el reto de picor de los restaurantes de comida para llevar.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 10 h 10 min
Ingredientes
Pasta
- chiles de Cachemira secos12
vinagre de caña100 ml
dientes de ajo10
jengibre40 g
semillas de comino2 cdta
granos de pimienta negra1 cdta
raja de canela1
clavos de olor6
azúcar fina1 cdta
sal2 cdta
Curry
espaldilla de cerdo900 g
cebolla2
aceite vegetal4 cda
cilantro1 puñado
agua300 ml
Instrucciones
Pasta
- 01
Tuesta las , los , la y los en un sartén seco 30 segundos; luego muélelos.
- 02
Remoja los en agua caliente 20 minutos; luego escúrrelos y lícualos con el , los , el , el azúcar, la y el , la pimienta, la y los molidos hasta obtener una lisa.
Curry
- 03
Corta la en cubos de 4 cm, revuélvelos con la , tapa y refrigera al menos 8 horas o toda la noche.
- 04
Rebana finamente la y fríela en el a fuego medio 15 minutos, hasta que esté muy dorada.
- 05
Agrega el con toda su marinada y cocina a fuego alto 10 minutos, moviendo, hasta que la se oscurezca y el empiece a separarse.
- 06
Vierte el recién hervida, tapa y cocina a fuego muy lento de 45 a 60 minutos, hasta que el esté completamente suave y bien cocido.
- 07
Destapa y deja reducir hasta que la salsa se adhiera a la carne y quede una capa de rojo encima.
- 08
Deja reposar 10 minutos; luego pica el y espárcelo encima.
Notas
- Los chiles de Cachemira son suaves y de un rojo intenso. Con doce, la salsa queda de un carmesí profundo sin volverse incomible; este platillo debe ser ácido antes que picante.
- Marinarlo toda la noche en vinagre no es opcional. En su origen era un método de conservación, y la acidez es el sabor que lo define.
- El cerdo es el original, de las cocinas católicas portuguesas de Goa. El cordero funciona con los mismos tiempos; los muslos de pollo solo necesitan unos 30 minutos.
- El nombre viene de carne de vinha d’alhos, que en portugués significa carne en vino y ajo; en Goa el vino se volvió vinagre.
- Sírvelo con arroz blanco hervido.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 580 kcal
- Proteína
- 42 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Grasas
- 38 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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