Vindaloo

Pâte pimentée

• piments Kashmiri séchés12
• vinaigre de canne100 ml
• gousses d'ail10
• gingembre40 g
• graines de cumin2 c. à c.
• grains de poivre noir1 c. à c.
• bâton de cannelle1
• clous de girofle6
• sucre en poudre1 c. à c.
• sel2 c. à c.

Curry

• épaule de porc900 g
• oignon2
• huile végétale4 c. à s.
• coriandre1 poignée
• eau300 ml

Pâte pimentée

1. 01

   Faites griller à sec dans une poêle les graines de cumin, les grains de poivre noir, le bâton de cannelle et les clous de girofle pendant 30 secondes, puis moulez-les.

2. 02

   Faites tremper les piments Kashmiri séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez-les et mixez-les avec le vinaigre, l'ail, le gingembre, le sucre, le sel et les graines de cumin, les grains de poivre noir, la cannelle et les clous de girofle moulus, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Curry

3. 03

   Coupez le porc en cubes de 4 cm, enrobez-les de pâte pimentée, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou toute la nuit.

4. 04

   Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile végétale à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.

5. 05

   Ajoutez le porc avec toute sa marinade et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile commence à se séparer.

6. 06

   Versez l'eau, tout juste bouillie, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le porc soit parfaitement tendre et cuit à cœur.

7. 07

   Retirez le couvercle et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la viande et qu'une couche d'huile rouge remonte à la surface.

8. 08

   Laissez reposer pendant 10 minutes, puis hachez la coriandre et parsemez-la sur le plat.