Vindaloo

Krydderpasta

• tørret Kashmiri-chili12
• sukkerrørseddike100 ml
• fed hvidløg10
• ingefær40 g
• hel spidskommen2 tsk
• sorte peberkorn1 tsk
• kanelstang1
• nelliker6
• strøsukker1 tsk
• salt2 tsk

Curry

• nakkekød900 g
• løg2
• neutral olie4 spsk
• koriander1 håndfuld
• vand300 ml

Krydderpasta

1. 01

   Rist spidskommen, de sorte peberkorn, kanelstangen og nellikerne på en tør pande i 30 sekunder, og kværn dem derefter.

2. 02

   Udblød de tørrede chilier i varmt vand i 20 minutter, hæld vandet fra, og blend dem med eddike, hvidløg, ingefær, sukker, salt og den kværnede spidskommen, de sorte peberkorn, kanel og nelliker til en glat pasta.

Curry

3. 03

   Skær nakkekødet i tern på 4 cm, vend dem i krydderpastaen, dæk til, og stil på køl i mindst 8 timer eller natten over.

4. 04

   Snit løgene fint, og steg dem i olien ved middel varme i 15 minutter, til de er dybt brune.

5. 05

   Tilsæt kødet med al marinaden, og steg ved høj varme i 10 minutter under omrøring, til pastaen bliver mørkere, og olien begynder at skille sig ud.

6. 06

   Hæld vandet i, kogende fra elkedlen, læg låg på, og lad det simre meget stille i 45-60 minutter, til kødet er helt mørt og gennemkogt.

7. 07

   Tag låget af, og kog saucen ind, til den hænger ved kødet, og et lag rød olie lægger sig på toppen.

8. 08

   Lad den hvile i 10 minutter, hak så korianderen, og drys den over.