Grøntsagsbiryani

Grøntsager

• blandede grøntsager600 g
• kartofler2
• græsk yoghurt200 g
• ingefær20 g
• fed hvidløg4
• grøn chili2
• Kashmiri-chilipulver1 tsk
• stødt gurkemeje½ tsk
• garam masala2 tsk
• ghee4 spsk
• salt

Ris og samling

• basmatiris400 g
• kardemommekapsler4
• nelliker4
• kanelstang1
• laurbærblade2
• safrantråde1 knivspids
• løg3
• mynte1 håndfuld
• koriander1 håndfuld
• sødmælk3 spsk
• neutral olie150 ml

Grøntsager

1. 01

   Skyl basmatirisen, til vandet er klart, og læg den i blød i koldt vand i 30 minutter. Snit imens løgene tyndt, riv ingefæren, knus hvidløget, og flæk de grønne chilier. Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker på 3 cm, skær de blandede grøntsager i mundrette stykker, hvis de er friske, pluk myntebladene, og hak korianderen. Lun mælken, smuldr safrantrådene i, og lad dem trække.

2. 02

   Varm olien op i en stegepande ved middel varme, og steg løgene under omrøring i 15-20 minutter, til de er dybt brune og sprøde, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Gem halvdelen til grøntsagerne og halvdelen til toppen – de er afgørende.

3. 03

   Varm ghee op i en tykbundet gryde, og steg ingefær, hvidløg og grøn chili i 1 minut, tilsæt så de blandede grøntsager og kartoflerne med Kashmiri-chilipulver, stødt gurkemeje og garam masala, og steg i 5 minutter.

4. 04

   Rør den græske yoghurt og halvdelen af de stegte løg i, smag til med salt, og lad det koge i 10 minutter, til grøntsagerne er næsten møre, og saucen er tyk.

Ris og dum

5. 05

   Hæld vandet fra den udblødte ris. Kog en stor gryde vand op med 1 spsk salt, kardemommekapslerne, nellikerne, kanelstangen og laurbærbladene. Tilsæt risen, og kog den i kun 5-6 minutter, til den er 70 % færdig – fast i midten. Hæld vandet fra.

6. 06

   Fordel grøntsagerne jævnt i bunden af gryden, og læg risen over dem i et lag.

7. 07

   Dryp mælken med safran over, og drys med resten af de stegte løg, myntebladene og korianderen.

8. 08

   Forsegl gryden tæt med alufolie under låget, og lad den stå på laveste varme i 25 minutter. Det er dum – risen bliver færdig i sin egen damp.

9. 09

   Lad den hvile i 5 minutter, og vend så forsigtigt fra siden, så lagene blandes, mens du serverer.