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Biryani de legumes

Por Groceree

Também conhecido como Veg biryani · Tarkari biryani

Uma panela de biryani em camadas com arroz cor de açafrão, legumes, cebola frita e hortelã

Arroz basmati pré-cozido em camadas sobre legumes temperados no iogurte, com leite de açafrão, cebola frita e hortelã, tudo vedado e cozido no dum, para o arroz terminar no vapor dos aromas.

Última atualização

Rendimento
6 porções
Preparo
40 min
Cozimento
1 h 10 min
Total
1 h 55 min

Ingredientes

Rendimento:6

Legumes

  • legumes variados600 g
  • batata2
  • iogurte grego200 g
  • gengibre20 g
  • dentes de alho4
  • pimenta verde2
  • pimenta Kashmiri em pó1 colher de chá
  • cúrcuma em pó½ colher de chá
  • garam masala2 colher de chá
  • manteiga ghee4 colher de sopa
  • sal

Arroz e montagem

  • arroz basmati400 g
  • cardamomo em vagem4
  • cravo-da-índia4
  • canela em pau1
  • folha de louro2
  • açafrão em fios1 pitada
  • cebola3
  • hortelã1 punhado
  • coentro1 punhado
  • leite integral3 colher de sopa
  • óleo vegetal150 ml

Modo de preparo

Legumes

  1. 01

    Lave o até a água sair limpa e deixe de molho em água fria por 30 minutos. Enquanto isso, fatie fino as , rale o , amasse o e faça um corte no comprimento das . Descasque as e corte em pedaços de 3 cm, corte os em pedaços pequenos, se forem frescos, separe as folhas de e pique o . Amorne o , esfarele nele o e deixe em infusão.

  2. 02

    Aqueça o em uma frigideira em fogo médio e frite as , mexendo, por 15 a 20 minutos, até ficarem bem escuras e crocantes, depois escorra em papel-toalha. Reserve metade para os e metade para a cobertura — elas são essenciais.

  3. 03

    Aqueça a em uma panela de fundo grosso e frite o , o e as por 1 minuto, depois junte os e as com a , a e o e cozinhe por 5 minutos.

  4. 04

    Junte o e metade da frita, tempere com e cozinhe por 10 minutos, até os ficarem quase macios e o molho engrossar.

Arroz e dum

  1. 05

    Escorra o que ficou de molho. Ferva uma panela grande de água com 1 colher de sopa de , o , o , a e as . Junte o e cozinhe por apenas 5 a 6 minutos, até ficar 70% cozido — firme no centro. Escorra.

  2. 06

    Espalhe os por igual no fundo da panela e cubra com uma camada do pré-cozido.

  3. 07

    Regue com o leite de açafrão e espalhe por cima o restante da frita, as folhas de e o .

  4. 08

    Vede bem a panela com papel-alumínio sob a tampa e cozinhe no fogo mais baixo por 25 minutos. Isso é o dum — o termina de cozinhar no próprio vapor.

  5. 09

    Deixe descansar por 5 minutos e misture delicadamente pela lateral para juntar as camadas na hora de servir.

Dicas

  • Pré-cozinhe o arroz só até 70%. Ele termina no dum; arroz totalmente cozido vira papa.
  • Vede bem a panela. Todo o método depende de prender o vapor.
  • A cebola frita, o birista, não é enfeite. Ela leva boa parte do sabor para o arroz.

Informação nutricional por porção

Calorias
530 kcal
Proteínas
12 g
Carboidratos
79 g
Gorduras
18 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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