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Se li usate, affettate il peperoncino direttamente nell'aceto di riso e lasciatelo in infusione mentre cucinate. Se i noodle sono freddi di frigo, scaldateli prima nel microonde per 30 secondi, perché da freddi si spezzano invece di piegarsi. Poi separateli delicatamente con le mani.

In una ciotolina mescolate la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche e lo zucchero.

Tritate finemente l'aglio e affettate sottile il pollo. Tagliate i broccoli cinesi a pezzi di 5 cm, tenendo separati gambi e foglie, e dividete a metà per il lungo i gambi più spessi.

Scaldate il wok al massimo. Aggiungete l'olio di semi, soffriggete l'aglio per 10 secondi, poi il pollo finché è appena cotto.

Spostate tutto da un lato, rompete le uova nel wok e strapazzatele grossolanamente prima di incorporarle al resto.

Aggiungete i gambi dei broccoli cinesi e mescolate per 1 minuto, poi le foglie.

Aggiungete i noodle e la salsa. Saltate, poi lasciateli stare per 30 secondi alla volta perché si abbrustoliscano sotto prima di girarli, 2-3 minuti in tutto, finché sono colorati e abbrustoliti qua e là.

Completate con il pepe bianco e servite con l'aceto al peperoncino, se lo usate.