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Si vous en utilisez, émincez les piments dans le vinaigre de riz et laissez-les infuser pendant la cuisson. Si les nouilles sortent du réfrigérateur, passez-les d'abord 30 secondes au micro-ondes, car froides, elles cassent au lieu de plier. Séparez-les ensuite délicatement à la main.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce d'huître et le sucre.

Hachez finement l'ail et émincez finement le poulet. Coupez le brocoli chinois en tronçons de 5 cm, en séparant les tiges des feuilles, et fendez les tiges épaisses en deux dans la longueur.

Faites chauffer le wok aussi fort que possible. Ajoutez l'huile végétale, faites revenir l'ail 10 secondes, puis le poulet jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit.

Poussez le tout sur un côté, cassez les œufs dans l'espace libre et brouillez-les grossièrement avant de les mélanger au reste.

Ajoutez les tiges de brocoli chinois et remuez 1 minute, puis les feuilles.

Ajoutez les nouilles et la sauce. Mélangez, puis n'y touchez plus pendant 30 secondes à chaque fois pour que le dessous grille avant de les retourner, 2 à 3 minutes en tout, jusqu'à ce qu'elles soient colorées et grillées par endroits.

Terminez avec du poivre blanc et servez avec le vinaigre au piment, si vous en avez préparé.