Pad See Ew

Nach Belieben die Vogelaugenchilis in Ringe schneiden, in den Reisessig geben und während des Kochens ziehen lassen. Sind die Reisnudeln kühlschrankkalt, zuerst 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, denn kalte Nudeln brechen, statt sich zu biegen. Dann vorsichtig mit den Händen voneinander lösen.

Die dunkle Sojasauce, die helle Sojasauce, die Austernsauce und den Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Knoblauchzehen fein hacken und die Hähnchenoberschenkel in dünne Streifen schneiden. Den chinesischen Brokkoli in 5 cm lange Stücke schneiden, Stiele und Blätter dabei getrennt halten, und dicke Stiele längs halbieren.

Den Wok so heiß werden lassen, wie es nur geht. Das Pflanzenöl hineingeben, den Knoblauch 10 Sekunden braten, dann das Hähnchen, bis es gerade gar ist.

Alles an eine Seite schieben, die Eier hineinschlagen und grob verrühren, bevor sie untergehoben werden.

Die Stiele vom chinesischen Brokkoli zugeben und 1 Minute rühren, dann die Blätter.

Die Reisnudeln und die Sauce zugeben. Durchschwenken, dann jeweils 30 Sekunden in Ruhe lassen, damit die Unterseite anröstet, bevor sie gewendet werden, insgesamt 2 bis 3 Minuten, bis sie Farbe und stellenweise Röststellen haben.

Mit weißem Pfeffer abschließen und, falls verwendet, mit dem Chili-Reisessig servieren.