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Si los usas, corta los chiles en rodajas dentro del vinagre de arroz y déjalos reposar mientras cocinas. Si los fideos están fríos del refrigerador, caliéntalos primero 30 segundos en el microondas, porque los fideos fríos se rompen en vez de doblarse. Luego sepáralos con cuidado con las manos.

Mezcla en un tazón chico la salsa de soya oscura, la salsa de soya clara, la salsa de ostión y el azúcar.

Pica finamente el ajo y rebana el pollo en tiras delgadas. Corta el brócoli chino en trozos de 5 cm, separando los tallos de las hojas, y parte a la mitad a lo largo los tallos gruesos.

Calienta el wok lo más que se pueda. Agrega el aceite vegetal, fríe el ajo 10 segundos y luego el pollo, hasta que esté apenas cocido.

Empuja todo hacia un lado, rompe los huevos, revuélvelos a grandes rasgos y luego incorpóralos con lo demás.

Agrega los tallos del brócoli chino y saltéalos 1 minuto; luego las hojas.

Agrega los fideos y la salsa. Revuelve y luego déjalos quietos 30 segundos cada vez para que se tuesten por abajo antes de voltearlos, de 2 a 3 minutos en total, hasta que tomen color y estén tostados a manchas.

Termina con pimienta blanca y sirve con el vinagre con chile, si lo usas.