Groceree logoGroceree

🇹🇭 Рецепты тайской кухниУжин

Пад си ю

От Groceree

Также известно как Пад си ив · Тайская жареная лапша с тёмным соевым соусом

Широкая рисовая лапша, обжаренная до подпалин в раскалённом воке с тёмным соевым соусом, яйцом и китайской брокколи. Не больше двух порций за раз, иначе лапша будет томиться в собственном пару, а не прихватываться.

Обновлено

Широкая рисовая лапша с подпалинами, китайской брокколи, курицей и яйцом в воке
Порции
2 порц.
Подготовка
15 мин
Готовка
10 мин
Всего
25 мин

Ингредиенты

  • свежая широкая рисовая лапша400 г
  • куриные бёдра200 г
  • китайская брокколи200 г
  • яйца2
  • тёмный соевый соус2 ст. л.
  • светлый соевый соус1 ст. л.
  • устричный соус2 ст. л.
  • мелкий сахар1 ч. л.
  • зубчики чеснока3
  • растительное масло3 ст. л.
  • белый перец
  • рисовый уксус (по желанию)4 ст. л.
  • перец чили «птичий глаз» (по желанию)2

Приготовление

  1. 01

    Если используете , нарежьте его прямо в и оставьте настаиваться, пока готовите. Если из холодильника, сначала прогрейте её в микроволновке 30 секунд: холодная ломается, а не гнётся. Затем аккуратно разделите её руками.

  2. 02

    Смешайте в небольшой миске , , и .

  3. 03

    Мелко порубите и тонко нарежьте курицу. Нарежьте отрезками по 5 см, держа стебли и листья отдельно, а толстые стебли разрежьте вдоль пополам.

  4. 04

    Раскалите вок как можно сильнее. Влейте , обжарьте 10 секунд, затем добавьте курицу и жарьте, пока она не будет едва готова.

  5. 05

    Сдвиньте всё к одному краю, разбейте и грубо размешайте их, как для болтуньи, а затем соедините с остальным.

  6. 06

    Добавьте стебли и жарьте, помешивая, 1 минуту, затем добавьте листья.

  7. 07

    Добавьте и соус. Перемешайте, а затем каждый раз оставляйте в покое на 30 секунд, чтобы снизу она обуглилась, прежде чем её перевернуть, — всего 2–3 минуты, пока она не окрасится и местами не покроется подпалинами.

  8. 08

    В конце приправьте и подавайте с рисовым уксусом с чили, если готовили его.

Примечания

  • Подпалины — это и есть суть блюда. У пад си ю вкус «дыхания вока» (вок хэй) — дымная нотка, которая появляется, только если вок раскалён, а лапшу оставляют в покое достаточно долго, чтобы она прихватилась.
  • Готовьте по одной-две порции за раз. Если больше, вок остывает, лапша пускает воду, и получается серая размокшая масса.
  • Тёмный соевый соус даёт цвет и глубину, светлый — соль. Если взять только один, получится либо бледное пресное блюдо, либо слишком тёмное и горькое.
  • Если удалось найти только сушёную широкую рисовую лапшу, замочите 200 г в тёплой воде на 30 минут и откиньте на дуршлаг.

Пищевая ценность на порцию

Калории
680 ккал
Белки
32 г
Углеводы
82 г
Жиры
24 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты тайской кухни