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Si las usas, corta las guindillas en rodajas dentro del vinagre de arroz y déjalas macerar mientras cocinas. Si los fideos están fríos de la nevera, caliéntalos antes 30 segundos en el microondas, porque fríos se parten en vez de doblarse. Después sepáralos a mano con cuidado.

Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras y el azúcar.

Pica fino el ajo y corta el pollo en láminas finas. Corta el brócoli chino en trozos de 5 cm, separando los tallos de las hojas, y parte por la mitad a lo largo los tallos gruesos.

Calienta el wok todo lo que puedas. Añade el aceite vegetal, fríe el ajo 10 segundos y después el pollo, justo hasta que esté hecho.

Aparta todo a un lado, casca los huevos y revuélvelos un poco antes de mezclarlos con lo demás.

Añade los tallos del brócoli chino y saltea 1 minuto; después, las hojas.

Añade los fideos y la salsa. Saltea y luego deja los fideos quietos 30 segundos cada vez para que se tuesten por debajo antes de darles la vuelta, de 2 a 3 minutos en total, hasta que tomen color y estén tostados a manchas.

Termina con pimienta blanca y sirve con el vinagre de guindilla, si lo usas.