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Se for usar, fatie a pimenta dentro do vinagre de arroz e deixe em infusão enquanto cozinha. Se o macarrão estiver gelado da geladeira, aqueça-o antes no micro-ondas por 30 segundos, porque o macarrão frio quebra em vez de dobrar. Depois solte os fios delicadamente com as mãos.

Misture o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de ostra e o açúcar em uma tigelinha.

Pique bem o alho e corte o frango em fatias finas. Corte o brócolis chinês em pedaços de 5 cm, separando os talos das folhas, e corte ao meio no comprimento os talos mais grossos.

Aqueça o wok o máximo possível. Junte o óleo vegetal, frite o alho por 10 segundos e depois o frango, até ficar cozido, sem passar do ponto.

Empurre tudo para um lado, quebre os ovos no espaço livre e mexa grosseiramente antes de incorporá-los ao resto.

Junte os talos do brócolis chinês e mexa por 1 minuto, depois as folhas.

Junte o macarrão e o molho. Misture e depois deixe parado por 30 segundos de cada vez, para a parte de baixo tostar antes de virar, de 2 a 3 minutos no total, até ganhar cor e ficar tostado em alguns pontos.

Finalize com pimenta-branca e sirva com o vinagre de pimenta, se for usar.