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Pesce blackened alla cajun

Di Groceree

Filetti di pesce passati nel burro, ricoperti abbondantemente di una miscela cajun di paprika, pepe di Cayenna, aglio, cipolla, timo e origano, e scottati in una padella di ghisa fumante finché le spezie formano una crosta scura e croccante. Il classico di New Orleans di Paul Prudhomme.

Ultimo aggiornamento

Filetti di pesce con una crosta scura, speziata e abbrustolita in una padella di ghisa con spicchi di limone
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
10 min
Cottura
10 min
Totale
20 min

Ingredienti

  • filetti di pesce bianco sodo4
  • burro80 g
  • paprika affumicata2 cucchiaino
  • paprika dolce1 cucchiaino
  • pepe di Cayenna½ cucchiaino
  • aglio in polvere1 cucchiaino
  • cipolla in polvere1 cucchiaino
  • timo secco1 cucchiaino
  • origano secco1 cucchiaino
  • pepe nero1 cucchiaino
  • sale1 cucchiaino
  • limone1

Preparazione

  1. 01

    Mescolate la , la , il , l', la , il , l', il e il .

  2. 02

    Scaldate una padella di ghisa a fuoco alto per 5 minuti, finché è rovente. Aprite una finestra: farà fumo. Nel frattempo tagliate il a spicchi.

  3. 03

    Fate fondere il in un pentolino e versatene la maggior parte in un piatto fondo, tenendone da parte un po' per servire. Passate ogni spesso 1,5 cm, di ombrina, dentice o pesce gatto, nel fuso e premetelo nella miscela di spezie per ricoprirlo abbondantemente su entrambi i lati.

  4. 04

    Adagiate i nella padella asciutta e cuoceteli per 2-3 minuti finché si forma una crosta scura, poi girateli e cuocete altri 2 minuti.

  5. 05

    Irrorate con un altro po' di fuso e servite subito con spicchi di .

Note

  • La padella deve essere rovente e fumante: è questo che annerisce le spezie senza bruciare il pesce.
  • Cuocetelo all'aperto o con una buona ventilazione.
  • Annerito, non bruciato: la crosta deve essere scura e profumata, non amara.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
320 kcal
Proteine
36 g
Carboidrati
3 g
Grassi
18 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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