Svartstekt fisk med cajunkrydder

Bland det røkte og det vanlige paprikapulveret, cayennepepperen, hvitløkspulveret, løkpulveret, den tørkede timianen, den tørkede oreganoen, den svarte pepperen og saltet.

Varm en støpejernspanne på høy varme i 5 minutter til den er svært varm. Åpne et vindu – det kommer til å ryke. Skjær imens sitronen i båter.

Smelt smøret i en liten kjele og hell det meste over i en grunn form, men hold litt tilbake til servering. Dypp hver fiskefilet, rundt 1,5 cm tykk, av red drum, snapper eller malle, i det smeltede smøret og press den ned i krydderblandingen så begge sider får et tykt lag.

Legg filetene i den tørre pannen og stek i 2 til 3 minutter til det har dannet seg en mørk skorpe, snu dem og stek 2 minutter til.

Drypp over litt mer smeltet smør og server straks med sitronbåter.