🇺🇸 Recetas estadounidensesCena
Pescado cajún ennegrecido
Por Groceree
Filetes de pescado bañados en mantequilla, cubiertos generosamente con una mezcla cajún de paprika, cayena, ajo, cebolla, tomillo y orégano, y sellados en un sartén de hierro fundido humeante hasta que las especias forman una costra oscura y crujiente. El clásico de Nueva Orleans de Paul Prudhomme.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Sin gluten
- Alto en proteína
- Bajo en carbohidratos
- Rápido
Ingredientes
filetes de pescado blanco firme4
mantequilla80 g
paprika ahumada2 cdta
paprika dulce1 cdta
pimienta de cayena½ cdta
ajo en polvo1 cdta
cebolla en polvo1 cdta
tomillo seco1 cdta
orégano seco1 cdta
pimienta negra1 cdta
sal1 cdta
limones amarillos1
Instrucciones
- 01
Mezcla la , la , la , el , la , el , el , la y la .
- 02
Calienta un sartén de hierro fundido a fuego alto 5 minutos, hasta que esté muy caliente. Abre una ventana: va a echar humo. Mientras tanto, corta el en gajos.
- 03
Derrite la en una cacerola chica y vierte la mayor parte en un recipiente poco hondo, reservando un poco para servir. Pasa cada de corvina roja, huachinango o bagre, de 1.5 cm de grosor, por la derretida y presiónalo en la mezcla de especias para cubrir ambos lados con una capa gruesa.
- 04
Acomoda los en el sartén seco y cocínalos de 2 a 3 minutos, hasta que se forme una costra oscura; luego voltéalos y cocínalos 2 minutos más.
- 05
Rocíalos con un poco más de derretida y sirve de inmediato con gajos de .
Notas
- El sartén tiene que estar humeando: eso es lo que ennegrece las especias sin quemar el pescado.
- Cocínalo al aire libre o con buena ventilación.
- Ennegrecido, no quemado: la costra debe quedar oscura y aromática, no amarga.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 320 kcal
- Proteína
- 36 g
- Carbohidratos
- 3 g
- Grasas
- 18 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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