Pescado ennegrecido al estilo cajún
Por Groceree
Filetes de pescado pasados por mantequilla, bien cubiertos de una mezcla cajún de pimentón, cayena, ajo, cebolla, tomillo y orégano, y marcados en una sartén de hierro fundido humeante hasta que las especias forman una costra oscura. El clásico de Nueva Orleans de Paul Prudhomme.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Sin gluten
- Rico en proteínas
- Bajo en hidratos
- Rápido
Ingredientes
filetes de pescado blanco firme4
mantequilla80 g
pimentón ahumado2 cdta
pimentón dulce1 cdta
pimienta de cayena½ cdta
ajo en polvo1 cdta
cebolla en polvo1 cdta
tomillo seco1 cdta
orégano seco1 cdta
pimienta negra1 cdta
sal1 cdta
limón1
Instrucciones
- 01
Mezcla el , el , la , el , la , el , el , la y la .
- 02
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego fuerte durante 5 minutos, hasta que esté muy caliente. Abre una ventana: va a echar humo. Mientras tanto, corta el en gajos.
- 03
Derrite la en un cazo pequeño y vierte la mayor parte en un plato hondo, reservando un poco para servir. Pasa cada de 1,5 cm de grosor, de corvina roja, pargo o pez gato, por la derretida y apriétalo contra la mezcla de especias para cubrir bien ambas caras.
- 04
Coloca los en la sartén sin grasa y cocínalos de 2 a 3 minutos, hasta que se forme una costra oscura; después dales la vuelta y cocínalos 2 minutos más.
- 05
Rocía con un poco más de derretida y sirve enseguida con gajos de .
Notas
- La sartén tiene que estar humeando: eso es lo que ennegrece las especias sin quemar el pescado.
- Cocínalo al aire libre o con buena ventilación.
- Ennegrecido, no quemado: la costra debe quedar oscura y aromática, no amarga.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 3 g
- Grasas
- 18 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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