Poisson noirci à la cajun
Par Groceree
Des filets de poisson trempés dans le beurre, généreusement enrobés d'un mélange cajun de paprika, piment de Cayenne, ail, oignon, thym et origan, puis saisis dans une poêle en fonte fumante jusqu'à ce que les épices forment une croûte sombre et croustillante. Le classique de La Nouvelle-Orléans signé Paul Prudhomme.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Sans gluten
- Riche en protéines
- Pauvre en glucides
- Rapide
Ingrédients
filets de poisson blanc à chair ferme4
beurre80 g
paprika fumé2 c. à c.
paprika doux1 c. à c.
piment de Cayenne½ c. à c.
ail en poudre1 c. à c.
oignon en poudre1 c. à c.
thym séché1 c. à c.
origan séché1 c. à c.
poivre noir1 c. à c.
sel1 c. à c.
citron1
Préparation
- 01
Mélangez le , le , le , l', l', le , l', le et le .
- 02
Faites chauffer une poêle en fonte sur feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ouvrez une fenêtre : ça va fumer. Pendant ce temps, coupez le en quartiers.
- 03
Faites fondre le dans une petite casserole et versez-en la plus grande partie dans un plat creux, en en gardant un peu pour le service. Trempez chaque de 1,5 cm d'épaisseur, de tambour rouge, de vivaneau ou de poisson-chat, dans le fondu, puis pressez-le dans le mélange d'épices pour enrober les deux faces d'une couche épaisse.
- 04
Déposez les dans la poêle à sec et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte sombre se forme, puis retournez-les et poursuivez 2 minutes.
- 05
Arrosez d'un peu de fondu et servez aussitôt avec des quartiers de .
Notes
- La poêle doit être fumante : c'est ce qui noircit les épices sans brûler le poisson.
- Faites-le cuire dehors ou avec une bonne aération.
- Noirci, pas brûlé : la croûte doit être sombre et parfumée, pas amère.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 320 kcal
- Protéines
- 36 g
- Glucides
- 3 g
- Lipides
- 18 g
Estimation à partir des ingrédients.
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