Sortstegt cajunfisk

Bland røget paprika, sød paprika, cayennepeber, hvidløgspulver, løgpulver, tørret timian, tørret oregano, sort peber og salt.

Varm en støbejernspande op ved høj varme i 5 minutter, til den er meget varm. Luk et vindue op – det kommer til at ryge. Skær imens citronen i både.

Smelt smørret i en lille gryde, og hæld det meste over i et lavt fad; gem lidt til servering. Dyp hver 1,5 cm tykke fiskefilet – rødfisk, snapper eller malle – i det smeltede smør, og tryk den ned i krydderiblandingen, så begge sider får et tykt lag.

Læg fileterne på den tørre pande, og steg dem i 2-3 minutter, til der dannes en mørk skorpe, vend dem så, og steg dem 2 minutter mere.

Dryp med lidt mere smeltet smør, og server med det samme med både af citron.