Cacio e pepe
Di Groceree
Tre ingredienti e nessun posto dove nascondersi: tonnarelli, pecorino romano e pepe nero, emulsionati con l'acqua di cottura ricca di amido in una crema che avvolge la pasta senza una goccia di panna.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 2 porzioni
- Tempo di preparazione
- 5 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 20 min
Ingredienti
tonnarelli o spaghetti200 g
pecorino romano120 g
pepe nero in grani2 cucchiaino
sale
Preparazione
- 01
Lessate i tonnarelli o gli in poca acqua con un po' di , meno del solito, così alla fine sarà densa di amido. Quell'acqua è la salsa.
- 02
Pestate grossolanamente il nel mortaio e tenetene da parte un pizzico per servire. Tostate il pestato grossolanamente in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi, finché sprigiona un profumo pungente, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura e lasciate sobbollire.
- 03
Grattugiate finissimo il pecorino e mescolatelo in una ciotola con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una crema densa e liscia. Lasciatela intiepidire un poco.
- 04
Scolate la pasta 1 minuto prima, tenendo da parte molta acqua di cottura, e saltatela per 1 minuto nella padella con il pepe.
- 05
Togliete la padella dal fuoco e aspettate 30 secondi. Aggiungete la crema di pecorino e mantecate con energia, allungando con l'acqua di cottura finché diventa lucida e avvolge ogni filo di pasta.
- 06
Servite subito, con altro pepe.
Note
- È il calore a far impazzire questo piatto. Il formaggio aggiunto in una padella rovente si rapprende in fili; fuori dal fuoco, e con la padella un po' intiepidita, si emulsiona.
- Grattugiate il pecorino il più finemente possibile. I pezzetti grossolani si sciolgono in modo irregolare e fanno grumi.
- Per la cottura usate meno acqua di quanto pensiate. Un'acqua troppo leggera non si emulsiona, per quanto energicamente mantechiate.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 580 kcal
- Proteine
- 32 g
- Carboidrati
- 73 g
- Grassi
- 18 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
Dal video alla lista della spesa
Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.
Trova un video di ricetta
01Trova un video di ricetta
Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.
Trova un video di ricetta
Groceree02Condividila con Groceree
Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.
03La ricetta è nell’app
Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.
04Scegli cosa ti serve
Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.
05È nella lista condivisa
Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.
Altre ricette italiane
- Pasta alla zuccaLa pasta alla zucca come si fa nelle case italiane, senza panna: zucca stufata con cipolla, aglio, rosmarino, peperoncino in fiocchi e olio d'oliva finché si sfalda, schiacciata per metà in un sugo rustico e saltata con i rigatoni, l'acqua di cottura ricca di amido e il parmigiano. Si completa con altro parmigiano e un filo d'olio d'oliva.
- Pasta panna e funghiTagliatelle in una salsa alla panna che parte da funghi misti rosolati a fuoco vivo in due riprese, così diventano dorati e carnosi invece di stufare nella loro acqua. Nella padella con il fondo rosolato vanno aglio, timo e un goccio di vino bianco, poi panna fresca e parmigiano, allungati con l'acqua di cottura ricca di amido in una salsa lucida che avvolge ogni tagliatella, con scorza di limone e prezzemolo a bilanciare la ricchezza.
- Risotto alla zuccaRisotto alla zucca con la butternut usata in due modi: metà a dadini piccoli, cotta nel riso finché si scioglie e lo colora d'arancione, e metà arrostita a cubetti da mettere sopra. La base è fatta di scalogno, salvia e vino bianco secco, il brodo vegetale caldo si aggiunge un mestolo alla volta e la mantecatura si fa fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano.
- Tutte le ricette italianeRicette italiane come si fanno a casa, dalla cacio e pepe e le lasagne alla bolognese alla pizza margherita, con dosi esatte per qualsiasi numero di persone.